Баклажани в готельному стилі

Загалом люблю експериментувати в кулінарії і не тільки і пробувати різні страви інших країн і народів світу. Й оскільки люблю всякі страви з баклажанів, зокрема, восени, то не могла пройти повз канадську страву з такою цікавою назвою "баклажани в готельному стилі", яку вперше побачила багато років тому в книзі відомого канадського шеф-кухаря українського походження Рона Каленюка "Основи кулінарного мистецтва". Тож нині пропоную до Вашої уваги рецепт цієї ситної другої страви. 

І для баклажанів у готельному стилі Вам знадобляться наступні продукти: 3 баклажани, 3 помідори, 60 г  твердої моцарели (або пармезану), 400 г панірувальних сухарів, 3 малих яйця (або 2 великих), 1 цибуля, 5 ст. л. оливкової олії, 2 ч.л. прянощів (я обрала приправу "Вірменську" фірми Prymat (колишня Avokado) і була задоволена👩). 

Найперше миєте два баклажани, очищаєте їх від шкірки і хвостиків, ріжете на невеликі кубики і вкидаєте у якийсь баняк з підсоленою водою (у розрахунку 2 ст. л. солі на 2 л води) на 30 хвилин, особливо якщо це вже не молоді баклажани, а такі-от жовтневі, а потім виливаєте ту воду і пару раз промиваєте різані овочі крізь друшляк.

І теж миєте найбільший баклажан, що залишився, відрізаєте його хвостик, ріжете овоч поздовж на  тонкі плястерки і кладете в якусь окрему посудину з підсоленою водою на 30 хвилин. 

Далі ріжете на дрібні кубики цибульку і помідорчики.

На розігріту сковорідку вливаєте оливкову олію і кладете туди нарізані баклажани, помідори і цибулю, час від часу їх перемішуєте і нехай собі тушкуються 30 хвилин (бажано під накритою кришкою). 

Потім промиваєте декілька разів плястерка одного баклажана у холодній воді і викладаєте їх на протвінь (рекомендовано) або в якусь скляну термостійку посудину (як вийшло в мене, бо протвінь був зайнятий пляцком😏).

 А тим часом м'яка овочева частина страви добре стушилася і готова до них добавок. 😉

Перекладаєте стушені овочі в глибоку миску, розбиваєте туди три яйця та й змішуєте все вкупі.

Пізніше додаєте почергово до баклажанів, цибулі і помідорів тертий сир, панірувальні сухарі і спеціїі і щоразу все файно перемішуєте після додавання кожного складника страви.

Отриману суміш накладаєте рівномірно зверху нарізаних плястерок баклажанів і відправляєте все разом у духову піч запікатись на 20 хвилин при температурі 180 градусів. 

За цей час добре спечеться стушена начинка, але різані баклажани можуть бути ще твердуваті, а тому накриваєте начинку фольгою і знову ставите в духову піч цю страву, аби прогрілася на 200 градусів ще 20 хвилин (або 10). В будь-якому разі, пробуєте готовність саме нижнього пласту баклажанів і по ньому визначаєте, чи готова страва в цілому. Можливо, Вам займе приготування у духовій печі 30 хвилин в загальному, особливо коли готуватиме на тонкому відкритому протвені і що залежить, зрештою, від властивостей кожної духової печі. А мені баклажани в готельному стилі сподобалися і планую зробити їх ще не раз. Нехай вони смакують Вам і Вашим близьким. Смачного!😋

  

   

Тако з курячим філе

Давно прагнула зробити власноруч мексиканські тако, але такі негострі, а щоби можна було запросто скуштувати і дітям, і дорослим. І хоч автентичні тако, безумовно, мають бути з перцем чилі або перцем халапеньо, чи бодай з якимсь гострим соусом, а все ж переконана, що варто звернути увагу і на цей легкий, дитячий варіант мексиканських тако з курячим філе. І даний рецепт розрахований на цілих 12 тако, тож можете влаштувати цілу міні-вечірку у мексиканському стилі, або ж просто провести затишно час із дорогими серцю людьми за столом з порціями тако.

Отож, берете наступні інгредієнти і гайда готувати це дуже смачне тако: 12 тортилій для тако, 1-1,2 кг курячого філе (4 великих філе), 2 великі помідори, 1 великий червоний солодкий перець, 200 г консервованої кукурудзи, 180-200 г твердої моцарели, 200 г кетчупу (для дітей чи лагідного), приправа "карі", сіль і чорний перець до смаку. 

Найперше розкладаєте тортильї на протвінь-решітку, немов рушники на балконі, та й відправляєте на 7 хвилин у духову піч, аби вони запеклися при температурі 180 градусів, а заодно набули потрібної форми човника. В мене всі 12 штук одразу не помістилися, тому я запікала тортильї двома заходами і вже припечені акуратно витягувала з тієї решітки, щоб не поламати.

  

Далі промиваєте у холодній воді курячі філе, та обрізаєте те, що не потребує запікання, і вже чистеньке м'ясо солите, перчите і посипаєте карі з обох боків, та й ставите на бритванку, встелену фольгою, аби філе випікалось 25 хвилин при тій самій температурі 180 градусів.

   

За той час, поки запікається курочка, промиваєте помідори і болгарський перець і, обрізавши хвостики та забравши насіння в перці, нарізаєте овочі на невеликі кубики.

  

До нарізаних помідорів і перцю додаєте у глибоку миску консервовану кукурудзу.

А коли курятина вже готова і трохи вистигла 5-10 хвилин, то нарізаєте філе на рівномірні, немалі кусочки, які добавляєте до яскравих овочів.

 Поливаєте всю начинку кетчупом і ретельно перемішуєте все вкупі. 

Опісля натираєте на великій тертці моцарелу, обережно накладаєте начинку у всі 12 тортилій (краще це робити не згори тортильї, а по боках, поступово наповнюючи майбутнє тако вмістом), а вже згори однаково посипаєте тертим сиром. І знову відправляєте тако у духову піч на 3-4 хвилин, аби сир файно розплавився при температурі 180 градусів, додавши останній акорд у приготуванні мексиканського тако з курячим філе. 

Смакувати такі тако можна відразу, адже вони якраз найсмачніші, коли гаряченькі. 😋Смачного! І будьте здорові!

 

Рагу з баклажанів і картоплі

Баклажани, як і гарбуз асоціюються мені з осінню і смачними стравами у затишній атмосфері, коли надворі може бути будь-яка погода, а головне, щоб на душі було добре. І сьогодні пропоную до Вашої уваги дуже традиційне і доступне для усіх поєднання овочів у рагу з баклажанів і картоплі, де ще додається цибуля, морква і томатна паста. Ця українська страва готується просто і смакує, як гарячою щойно зі сковорідки, так і настояною на кухні при кімнатній температурі. 

Отже, на 3 дорослі порції треба взяти таку кількість продуктів: 500 г баклажанів, 500 г картоплі, 2 великі моркви, 2 середні цибулі, 130 г томатної пасти, соняшникова олія для смаження, сіль і перець до смаку.

Спершу відрізаєте хвостики у помитих баклажанах, які ріжете на рівномірні невеличкі кубики і вкидаєте у баняк зі соленою водою (2 ст. ложки солі на 2 л холодної води буде достатньо), і нехай там плавають 30-40 хвилин. Потім відціджуєте баклажани через друшляк і промиваєте 5 разів у холодній воді. 

Пізніше очищаєте помиту картоплю, моркву і цибулю від лушпиння і ріжете овочі на невеликі кубики, але цибулю - на найменші, а картоплю - на найбільші. 

Після того розігріваєте сковорідку на вогні, вливаєте туди олію і смажете цибулю до золотистого кольору. Далі додаєте порізану моркву і смажете 15-20 хвилин, іноді помішуючи її з цибулькою. Коли морква підсмажилась і стала м'якою на смак, добавляєте баклажани і тушкуєте їх ще 15, а то й 20 хвилин - знову ж таки, до їхньої повної готовності. 

Останніми вкидаєте в пательню нарізані картоплини і тушкуєте ще 20 хвилин все разом, посоливши і поперчивши овочі. Наостанок вливаєте томатну пасту, рівномірно її перемішуєте з цілим рагу, яке ще 10 хвилин тушкується і на тому кінець - можна смакувати рагу з баклажанів і картоплі прямо зразу, як тільки вимкнете вогонь на плиті. Смачного! І будьте здорові! 

Запечена шинка з морквою і часником

Дуже ароматна і проста в приготуванні м'ясна страва української кухні - запечена шинка з морквою і часником - якраз ідеальна на святковому столі до Дня Незалежності України. 

А для цієї страви Вам знадобляться наступні інгредієнти: 1,5 кг свинячої шинки, 2 великі моркви, 2 великих зубчика часнику, 2 лаврових листка, сіль і чорний перець до смаку, прянощі на вибір, кріп (за бажанням).

 

Спочатку промиваєте шинку і залишаєте у холодній воді на 40 хвилин. Потім ретельно витираєте м'ясо паперовими рушниками і щедро натираєте сіллю, чорним перцем і прянощами з обох боків (я обрала "Прованські трави" і не пошкодувала).

Далі миєте моркву, очищаєте її від лушпиння і ріжете на рівномірні кавалки. І також чистите часник, і ріжете його на дрібні кусочки.

Опісля робите глибокі надрізи у свинячій шинці з однієї сторони і вставляєте туди порізані моркву і часник.

А з другої сторони шинки прикладаєте лаврові листки і загортаєте м'ясце у фольгу три рази поспіль.

Нарешті поміщаєте шиночку в духову піч і випікаєте її 2 години: перші 30 хвилин при температурі 200 градусів, а решту часу - при 180 градусів. В будь-якому разі, перевіряєте зубочисткою м'ясо на готовність, чи пускає прозорий і аж ніяк не рожевий сік - тоді м'ясо з овочами точно запечене. Витягуєте запечену шинку з морквою і часником з фольги і ріжете на плястерки - чим тонші, тим смачніші, до речі. А, за бажанням, можете прикрасити зверху дрібно нарізаним свіжим кропом - так смакуватиме ще краще. Смачного! 

І бережіть себе і тих, хто Вам дорогий, і будьте здоровенькі! А наш український народ нехай здолає всі важкі перешкоди і вміло господарюватиме, і наводитиме лад на українській землі площею 603,7 тис. км. кв. після такої бажаної, сподіваюсь, скорої перемоги у теперішній війні. Слава Україні! Героям слава! 

Лазанья зі зеленню і сирами

Вельми доречна влітку, легка італійська їжа - лазанья зі зеленню і сирами - урізноманітнить Ваш літній раціон і заохотить зробити ще якусь варіацію лазаньї, крім класичної з м'ясним фаршем. 

Отож, для лазаньї зі зеленню і сирами візьміть необхідні інгредієнти: 300 г бринзи (або іншого, схожого м'якого сиру), 200 г твердого сиру, пучок шпинату, пучок кропу, 600 мл молока, 60 г масла, 60 г борошна, 9 листів лазаньї, 1 ч.л. мускатного горіха, 20 г білого кунжута, сіль і чорний перець до смаку.

Спершу натріть на дрібній тертці два різновиди сиру.

Далі ретельно промийте зелень (у моєму випадку - шпинат і кріп) і подрібніть ножем. 

Змішайте зелень і сири в якійсь глибокій мисці і добре їх перемішайте. 

Потім приготуйте соус "Бешамель" вже відомим чином: розтоплюєте на сковорідці вершкове масло, а на розтоплене масло насипаєте борошна, яке швидко змішуєте з тим маслом і вийде отака маса.

Пізніше ту борошняну масу вкидаєте в посудину з молоком (найкраще - в літрове жаростійке горнятко), яке ставите на вогонь і доводите до кипіння, при цьому постійно помішуючи, щоби борошно з маслом гарно і рівномірно розійшлось в молоці. Коли соус почне гуснути, а головне - кипіти, тоді треба додати мускатного горіха, солі і перцю і ще помішувати дві хвилини.

Після цього залиште "Бешамель" хоча б на 10 хвилин, аби настоявся і трохи вистигнув.

Опісля збираєте лазанью докупи у наступному порядку: 1/3 сиру зі зеленню - три листи лазаньї - 1/3 соусу "Бешамель" - 1/3 сиру зі зеленню - три листи лазаньї - 1/3 "Бешамель" - 1/3 сиру зі зеленню - три листи лазаньї - "Бешамель".

І посипаєте зверху кунжутом, та й ставите лазанью в духову піч на 40 хвилин, аби вона добряче запеклась при температурі 180 градусів. 

Коли лазанья зі зеленню і сирами спечеться, то почекайте приблизно 15 хвилин, а тоді можете ласувати, адже ця страва італійської кухні смакує найкраще гарячою і щойно приготовленою. 

 Смачного!