Горіховий пляцок зі сливовим повидлом

Напевно, в кожного є певні страви і напої, що асоціюються з дитячими роками і я тут не виняток. І от горіховий пляцок зі сливовим повидлом - це мій смак дитинства. Тож тепер пропоную до вашої уваги рецепт цього смаколика української кухні.

Інгредієнти для тіста даного горіхового пляцка наступні: 5 склянок борошна (по 250 мл), 1 склянка посічених горіхів, 400 г маргарину, 3 столові ложки сметани, 200 г + 2 ст. л. цукру, 2 яйця, 1 пачка порошку для печива, сливове повидло.

 

 

Спочатку розділіть жовтки від білків, а маргарин, за бажанням, натріть на тертці.

Борошно і маргарин можна посікти ножем чи змішати виделкою вже потертий маргарин з борошном у глибокій мисці. Додайте порошок для печива і сметану.

Два жовтки розітріть з 200 г цукром...

...і додайте їх до борошна і маргарину.

Замісіть тісто і сформуйте його в одну масу,

яку необхідно розділити на три рівні частини.

Розкачайте одну частину тіста.

А яєчні білки збийте з 2 столовими ложками цукру.

Викладіть розкатане тісто на пергамент, що на протвені, і намастіть на тісто сливове повидло.

А зверху повидла змастіть збитими білками.

Та ще й посипте горіхами. І в такому вигляді є підготовлений до випікання один корж пляцка,

який ось так чудесно виглядає спеченим після 35 хвилин перебування у духовій печі: спершу 15 хвилин при температурі 180 градусів, а далі 20 хвилин при 170 градусах.

Пізніше розкатайте ще одну частину тіста, викладіть на протвінь з пергаментом...

...і спечіть її при температурі 180 градусів впродовж 25 хвилин.

А третю частину тіста спечіть як і першу: з повидлом...

білками...

і горіхами.

І матимете третій корж горіхового пляцка зі сливовим повидлом.

А для заварного крему візьміть такі інгредієнти: 1 склянка молока, 1 склянка цукрової пудри, 200 г масла, 1 яйце, 2 столові ложки борошна.

В літрове горнятко перелийте майже все молоко, а в іншому, металевому і меншому збийте одним вінчиком міксера борошно, яйце і трошки молока.

А масло збийте міксером з цукровою пудрою.

Молоко доведіть до кипіння в літровому горнятку і в нього з меншого металевого влийте приготовлену суміш.

Все разом швидко розмішуйте і заваріть як крохмаль. Час від часу знімайте з вогню, щоб не пригоріло і щоби збивати міксером задля уникнення утворення гульок. Далі остудіть, регулярно помішуючи, щоби, знову ж таки, не появились гульки в кремі.

А пізніше цю заварну суміш додавайте по столовій ложці в збите з пудрою масло і все вкупі збивайте міксером.

Й отримаєте чудовий заварний крем.

Опісля перекладаєте коржі в наступній послідовності: корж з горіхами і повидлом, крем, корж без нічого, крем, корж з горіхами і повидлом. При чому, коржі з начинкою викладайте горіхами догори. І ось пляцок буде готовим і зможете ним пригостити кого забажаєте. Смачного!

Торт "Празький"

Один з найулюбленіших для багатьох людей, знаменитий торт "Празький" у детальному покрокому описі знайдете прямісінько тут - в блозі "Смаколики". "Празький" - немов кулінарна класика серед десертів в Україні - важко віднайти когось, хто би про нього не чув і хоч би один раз не куштував цей вишуканий торт. І коли ви шукаєте перевірений рецепт "Празького", то ви зараз перебуваєте саме там, де треба. ;)

А щоби торт "Празький" вийшов люксично, то вам знадобляться наступні інгредієнти на тісто:  1 банка згущеного молока, 2 яйця, 1 скл. борошна, 3 ст.л. какао-порошку, 1 ст.л. оцту, 1 ч.л. соди.

Ці всі компоненти легко разом змішуються і одержите таку-ось рідку масу кольору какао.

А з неї потрібно спекти два коржі. І зручніше розділити її відразу навпіл, і мати два спечених коржі у прямокутній формі для випікання, ніж один готовий корж потім розрізати. А пекти кожен корж треба 30 хвилин при температурі 150 градусів (попередньо розігрівши духову піч на 5 хвилин при цій температурі).

Необхідний час минув і вуаля - отримуєте два коржі для "Празького", які залишаєте, аби вистигли, а самі приступаєте до створення заварного крему з какао-порошком - напевно, найскладнішої частини у процесі готування Празького торта.

А які ж інгредієнти мусите взяти на крем? Розкажу поетапно. Спочатку: 1 скл. молока (250 мл), 2 ст.л. просіяного борошна, 1 яйце.

І змішуєте вручну вінчиком з міксера борошно з яйцем і з 3 ч.л. молока у якомусь малому горнятку, а далі це збиваєте вінчиком, уже ввімкнувши міксер.

Молоко (те, що у великому горнятку) майже доводите на газовій плиті до кипіння і вливаєте в нього борошняно-яєчну суміш (з малого горня), і ретельно це разом перемішуєте. Все вкупі фактично заварюється, як крохмаль за наступною технікою. 

Всю суміш розмішуєте ложкою на вогні і пильнуєте, аби нічого не приставало до дна і стінок посудини і щоби не утворювалось ані грудочок всередині, ані кірочки зверху. А для цього слід, як мінімум, 4 рази відставляти її з вогню на якусь підставку і збивати міксером, опісля повертаючи знову на плиту. 

І коли вже відчуваєте ложкою, що суміш практично однорідна, то знімаєте з газової плити, лишаєте її остуджуватись, час од часу помішуючи, щоби знову ж таки не було ні кірочки, ні єдиної грудочки. Це ви одержали першу складову заварного крему - борошняну.

А далі конче необхідно взяти ще такі інгредієнти на крем для його другої складової - какао-масляно-цукрової. Отож, берете 150 г вершкового масла, 2 ст.л. какао-порошку та 1 скл. цукру (об'єм моєї склянки - 250 мл)

Для вашої зручності, можете спершу розмішати ці три складники ложкою...

...аж після того все збити за допомогою міксера.

Пізніше сюди додавайте по столовій ложці остиглу борошняну складову крему і щоразу збивайте все заразом міксером. По суті вам доведеться збивати 5-6 раз, додаючи отак по ложці у масляно-какао-цукрову суміш і поступово збільшуючи масу всього крему.

Але! Зате матимете такий крем, як має бути! І залишаєте його на 10 хв. десь у прохолодному місці (однак не в холодильнику і вже точно не в морозильній камері :) ), а за той час готуєте маленьке горняточко міцної чорної кави для просочування коржів (в моєму варіанті йде 2 ч.л. кави і 2 ч.л. цукру, але то, звісно, питання смаку і хто яку любить каву: чи міцнішу, чи слабшу). 

І коли ви просочили остудженою кавою коржі, можете сміло і вправно мастити їх кремом. 

Один поверх:

Другий поверх торта:

І майже готовий Празький торт, але ще чогось таки бракує. Хіба ні? Так точно! Ще мусить бути шоколадна помадка поверх другого коржа, намащеного кремом. І для помадки треба взяти ці два інгредієнти: чорний шоколад і вершкове масло у пропорціях 2/3 і 1/3 від маси помадки.    

Шоколад і масло розтоплюєте або на газовій плиті, помішуючи ложкою, або в мікрохвильовій печі (тривалістю 2 хв. на середньо-високому режимі) - як вам більше подобається. Ну, і прошу дуже - отримуєте чудесну шоколадну помадку, без якої Празький торт був би, як авто без одного колеса - не вирушить у дорогу. Так і без цього завершального акорду торт був би не справжнім "Празьким". :)

Зачекавши 10 хвилин, аби помадка стала не така гаряча, як тільки-но знята з вогню, мастите нею верх і боки торта. І ще навіть можете позначити спеціальними фігурками якісь гарні сердечка на поверхні шоколадної помадки: щоби не було ніяких сумнівів - торт приготовлено з любов'ю! 

І лишень тоді, коли помадка остаточно загусла, можливо частувати всіх ласунів і любителів десертів, вкраявши їм шматочок Празького тортика. А його краще приготувати все ж звечора або пригощати готовим тортом після 3-4 годин настоювання на холоді.  

Смачного! І будьте здорові!