Горіховий пляцок зі сливовим повидлом

Напевно, в кожного є певні страви і напої, що асоціюються з дитячими роками і я тут не виняток. І от горіховий пляцок зі сливовим повидлом - це мій смак дитинства. Тож тепер пропоную до вашої уваги рецепт цього смаколика української кухні.

Інгредієнти для тіста даного горіхового пляцка наступні: 5 склянок борошна (по 250 мл), 1 склянка посічених горіхів, 400 г маргарину, 3 столові ложки сметани, 200 г + 2 ст. л. цукру, 2 яйця, 1 пачка порошку для печива, сливове повидло.

 

 

Спочатку розділіть жовтки від білків, а маргарин, за бажанням, натріть на тертці.

Борошно і маргарин можна посікти ножем чи змішати виделкою вже потертий маргарин з борошном у глибокій мисці. Додайте порошок для печива і сметану.

Два жовтки розітріть з 200 г цукром...

...і додайте їх до борошна і маргарину.

Замісіть тісто і сформуйте його в одну масу,

яку необхідно розділити на три рівні частини.

Розкачайте одну частину тіста.

А яєчні білки збийте з 2 столовими ложками цукру.

Викладіть розкатане тісто на пергамент, що на протвені, і намастіть на тісто сливове повидло.

А зверху повидла змастіть збитими білками.

Та ще й посипте горіхами. І в такому вигляді є підготовлений до випікання один корж пляцка,

який ось так чудесно виглядає спеченим після 35 хвилин перебування у духовій печі: спершу 15 хвилин при температурі 180 градусів, а далі 20 хвилин при 170 градусах.

Пізніше розкатайте ще одну частину тіста, викладіть на протвінь з пергаментом...

...і спечіть її при температурі 180 градусів впродовж 25 хвилин.

А третю частину тіста спечіть як і першу: з повидлом...

білками...

і горіхами.

І матимете третій корж горіхового пляцка зі сливовим повидлом.

А для заварного крему візьміть такі інгредієнти: 1 склянка молока, 1 склянка цукрової пудри, 200 г масла, 1 яйце, 2 столові ложки борошна.

В літрове горнятко перелийте майже все молоко, а в іншому, металевому і меншому збийте одним вінчиком міксера борошно, яйце і трошки молока.

А масло збийте міксером з цукровою пудрою.

Молоко доведіть до кипіння в літровому горнятку і в нього з меншого металевого влийте приготовлену суміш.

Все разом швидко розмішуйте і заваріть як крохмаль. Час від часу знімайте з вогню, щоб не пригоріло і щоби збивати міксером задля уникнення утворення гульок. Далі остудіть, регулярно помішуючи, щоби, знову ж таки, не появились гульки в кремі.

А пізніше цю заварну суміш додавайте по столовій ложці в збите з пудрою масло і все вкупі збивайте міксером.

Й отримаєте чудовий заварний крем.

Опісля перекладаєте коржі в наступній послідовності: корж з горіхами і повидлом, крем, корж без нічого, крем, корж з горіхами і повидлом. При чому, коржі з начинкою викладайте горіхами догори. І ось пляцок буде готовим і зможете ним пригостити кого забажаєте. Смачного!

Пляцок "Циганська дорога"

Пишу відразу на початку: цей пляцок дуже смачний і його неодмінно захочеться спекти ще раз, але тут знайдете лише один з варіантів пляцка "Циганська дорога", а його рецептів мені зустрічалось багато і всяких-різних у кулінарних виданнях і на інтернет-ресурсах. І даний рецепт було взято з львівського кулінарного журналу "Рецепти господині" (за липень 2012 року) і хоч дотримано всі пропорції необхідних складників і покрокове приготування тіста і крему, але все ж оформлення вийшло інакше - моє. 😊 А яке ж було в журналі і як, власне, спекти таку двоколірну красиву "Циганську дорогу"? Про це дізнаєтесь, як прочитаєте далі. 👇  

Найперше, звісно, треба замісити тісто. А з яких інгредієнтів? А з таких: 1,5 скл. борошна (об'єм склянки - 250 мл), 1 скл. цукру, 8 ст. л. молока, 2 яйця, 3 ст. л. какао, розпушувач тіста, 1 ч. л. амонію.

І ці всі інгредієнти, крім какао, змішуєте разом у досить глибокій мисці.

І ділите ще поки рідке тісто на дві частини. Це зручно зробити столовою ложкою, адже в одній частині має бути на 2-3 ложки менше, ніж в другій.

А чому? Бо там де, менше, необхідно додати 3 столові ложки какао.

І тоді перемішуєте вміст обох частин тіста, котрі стануть двома коржами у недалекому майбутньому. До словами, і в сирому, і в спеченому вигляді ці два коржі різні за консистенцією, але так і має бути. 

Отож, розігріваєте духову піч на 5 хвилин, а далі випікаєте світлий корж 30 хвилин при температурі 180 градусів і відразу опісля - темний корж при тій самій температурі, але 20 хвилин, застеливши бритванку пергаментовим папером і змастивши його маргарином.

Коли обидва коржі будуть спечені й охолоджені до кімнатної температури, то розрізаєте їх на більш-менш рівні смужки.

І тут якраз і є розгадка загадки, а яке ж було оформлення пляцка "Циганська дорога" у первісному рецепті. А таке, як на фото нижче: авторка рецепту поділила кожен корж на три смужки і скручувала їх спіраллю від центру, не забуваючи при цьому намащувати всі смужки кремом. А в моїй версії коричневе і жовте тісто поділене на вісім смужок і  вони по-іншому подружились з допомогою солоденького крему.

І для крему вам знадобляться наступні інгредієнти: 1 вершковий пудинг, 2 скл. молока (500 мл), 300 г масла, 200 г цукрової пудри. На нижній фотографії можна побачити лишень пачку пудингу і молоко, на якому цей пудинг і потрібно зварити згідно інструкції.

Ліпше брати щойно кип'ячене або дуже гаряче молоко - так пудинг швидше звариться. І коли розчиняєте його у 2-3 ст.л. молока, то потім вливаєте вже в розчиненому вигляді у решту молока.

І це все вкупі доводите до кипіння, і помішуєте ще 2 хвилини, щоби зварений пудинг побулькав собі на газовій плиті.

А пізніше зварений пудинг з'єднуєте з іншими потрібними компонентами крему: з маслом і цукровою пудрою.

Задля власної зручності, перемішуєте спочатку ложкою ці три компоненти до приблизно однорідного вигляду.

Опісля збиваєте пудру, масло і пудинг міксером до стану крему.

І тут же можете намащувати готовим кремом ваші смужки, бо крем необов'язково ставити в холодильник. У моїй версії смужки тіста - по черзі світле і темне - немовби прилипали один до одного і викладались на бритванку, застелену пергаментом. Зазначу, що варто намащувати по одній, максимум по дві смужки, а далі ставити їх на протвінь, бо всі смужки в руках не втримаєте. 

Отак: намастили одну смужку кремом і приліпили її до попередньої.

І от що з цього вийшло: ось такий коричнево-жовтий пляцок з білим кремом, якого, звичайно, треба ще й залишити на намащування зверху і по боках.

Тож файненько покриваєте кремом верх і бічні сторони пляцка.

Й отримуєте зовсім нестандартну версію пляцка "Циганська дорога".

А для остаточного декорування берете плитку чорного шоколаду і пачку кокосової стружки.

І почергово вкриваєте крем то стружкою, то потертим шоколадом. Даєте пляцку добряче побувати в прохолодній коморі чи холодильнику, а бажано - цілу ніч, і на ранок матимете прекрасний десерт не лише на вигляд, але й на смак.

                                                  Смачного! І будьте здоровенькі!