Рогалики на піст

Крім улюблених пампушків на Свят-вечір напередодні Різдва Христового чи Богоявлення Господнього або ж просто у час різдвяного чи великоднього посту можете спекти для своїх близьких дуже смачні і водночас пісні дрібні ласощі - рогалики на піст з різною начинкою: з маком, вишнями, джемом, густим желе або повидлом (а то й з оливками і маслинами, але то вже буде італійський варіант міні-рогаликів). 

І для рогаликів на піст Вам знадобляться наступні інгредієнти: 900 г борошна, 300 г гарячої води, 300 г соняшникової олії, 300 г  начинки (в мене було 250 г джему з чорниць і 50 г густого желе з порічок, бо трохи не вистачило самого джему на всі рогалики), 42 г свіжих дріжджів, 2 яйця, 1 ч.л. цукру, 1 ч. л. солі, і ще орієнтовно 100 г цукру на посипання рогаликів перед їх випіканням (або ж можете перетворити той цукор на цукрову пудру і посипати нею вже спечені рогалики, якщо Вам так більше смакує).

Спершу поєднуєте в мисці гарячу воду та олію і розчиняєте в них по чайній ложці цукру і солі. 

Далі розчиняєте дріжджі у тій олійній рідині.

І, звісно, додаєте просіяне борошно, та й замішуєте тісто на рогалики, якому даєте 20 хвилин, аби настоялося.

Розділяєте готове тісто на шість частин і почергово розкачуєте кожну у формі кола чи овалу.

Від центру кола чи овалу розділяєте розкачане тісто на довільну кількість рівномірних частин: може бути 8, 10, а то й 18 частин, бо чим дрібніше поділите, тим більше буде рогаликів, але маленького розміру, тому тут є право вибору і смаку. І на край кожної часточки кола викладаєте невелику кількість начинки, та  загортаєте рогалик від краю до центру кола. В мене кожна з шести частин тіста була по-різному поділена і тому рогалики вийшли і великі, і маленькі - всі неповторні і під настрій. 😉

  

Застеляєте протвінь пергаментом і викладаєте туди сформовані рогалики на піст. 

Мастите рогалички збитими яйцями з допомогою кулінарного пензлика, посипаєте їх зверху цукром і ставите у духову піч пектись при температурі 180 градусів на 35-40 хвилин.

Вже спеченій випічці даєте вистигнути 15-20 хвилин, бо так буде і смачніше, і корисніше для здоров'я, ніж куштувати щойно з печі.

Опісля можна смакувати рогалики на піст - і в день створення смаколиків, і в наступні дні. Смачного! Бажаю Вам радісних і мирних різдвяних свят! Бережіть Ваших близьких і себе! І будьте здорові!

 

Рагу з баклажанів і картоплі

Баклажани, як і гарбуз асоціюються мені з осінню і смачними стравами у затишній атмосфері, коли надворі може бути будь-яка погода, а головне, щоб на душі було добре. І сьогодні пропоную до Вашої уваги дуже традиційне і доступне для усіх поєднання овочів у рагу з баклажанів і картоплі, де ще додається цибуля, морква і томатна паста. Ця українська страва готується просто і смакує, як гарячою щойно зі сковорідки, так і настояною на кухні при кімнатній температурі. 

Отже, на 3 дорослі порції треба взяти таку кількість продуктів: 500 г баклажанів, 500 г картоплі, 2 великі моркви, 2 середні цибулі, 130 г томатної пасти, соняшникова олія для смаження, сіль і перець до смаку.

Спершу відрізаєте хвостики у помитих баклажанах, які ріжете на рівномірні невеличкі кубики і вкидаєте у баняк зі соленою водою (2 ст. ложки солі на 2 л холодної води буде достатньо), і нехай там плавають 30-40 хвилин. Потім відціджуєте баклажани через друшляк і промиваєте 5 разів у холодній воді. 

Пізніше очищаєте помиту картоплю, моркву і цибулю від лушпиння і ріжете овочі на невеликі кубики, але цибулю - на найменші, а картоплю - на найбільші. 

Після того розігріваєте сковорідку на вогні, вливаєте туди олію і смажете цибулю до золотистого кольору. Далі додаєте порізану моркву і смажете 15-20 хвилин, іноді помішуючи її з цибулькою. Коли морква підсмажилась і стала м'якою на смак, добавляєте баклажани і тушкуєте їх ще 15, а то й 20 хвилин - знову ж таки, до їхньої повної готовності. 

Останніми вкидаєте в пательню нарізані картоплини і тушкуєте ще 20 хвилин все разом, посоливши і поперчивши овочі. Наостанок вливаєте томатну пасту, рівномірно її перемішуєте з цілим рагу, яке ще 10 хвилин тушкується і на тому кінець - можна смакувати рагу з баклажанів і картоплі прямо зразу, як тільки вимкнете вогонь на плиті. Смачного! І будьте здорові! 

Запечена шинка з морквою і часником

Дуже ароматна і проста в приготуванні м'ясна страва української кухні - запечена шинка з морквою і часником - якраз ідеальна на святковому столі до Дня Незалежності України. 

А для цієї страви Вам знадобляться наступні інгредієнти: 1,5 кг свинячої шинки, 2 великі моркви, 2 великих зубчика часнику, 2 лаврових листка, сіль і чорний перець до смаку, прянощі на вибір, кріп (за бажанням).

 

Спочатку промиваєте шинку і залишаєте у холодній воді на 40 хвилин. Потім ретельно витираєте м'ясо паперовими рушниками і щедро натираєте сіллю, чорним перцем і прянощами з обох боків (я обрала "Прованські трави" і не пошкодувала).

Далі миєте моркву, очищаєте її від лушпиння і ріжете на рівномірні кавалки. І також чистите часник, і ріжете його на дрібні кусочки.

Опісля робите глибокі надрізи у свинячій шинці з однієї сторони і вставляєте туди порізані моркву і часник.

А з другої сторони шинки прикладаєте лаврові листки і загортаєте м'ясце у фольгу три рази поспіль.

Нарешті поміщаєте шиночку в духову піч і випікаєте її 2 години: перші 30 хвилин при температурі 200 градусів, а решту часу - при 180 градусів. В будь-якому разі, перевіряєте зубочисткою м'ясо на готовність, чи пускає прозорий і аж ніяк не рожевий сік - тоді м'ясо з овочами точно запечене. Витягуєте запечену шинку з морквою і часником з фольги і ріжете на плястерки - чим тонші, тим смачніші, до речі. А, за бажанням, можете прикрасити зверху дрібно нарізаним свіжим кропом - так смакуватиме ще краще. Смачного! 

І бережіть себе і тих, хто Вам дорогий, і будьте здоровенькі! А наш український народ нехай здолає всі важкі перешкоди і вміло господарюватиме, і наводитиме лад на українській землі площею 603,7 тис. км. кв. після такої бажаної, сподіваюсь, скорої перемоги у теперішній війні. Слава Україні! Героям слава! 

Картопляне рагу зі свининою

Одна з моїх улюблених других страв в українській кухні і дуже вдале поєднання картоплі з м'ясом - картопляне рагу зі свининою. Спробуйте зготувати, не пожалкуєте! А для його приготування необхідні такі складники: 1-1,5 кг картоплі, 800 г -1 кг свинини, 1 цибуля, 500 мл води, сіль, чорний перець, сушені часник і базилік, соняшникова олія. Отже, спершу промиваємо м'ясце у холодній воді, відрізаємо ті частини, де є сало і з них смажимо на олії шкварки (їх відразу доречно з'їсти 😀 ), а всю м'ясисту частину свинини ріжемо на не дуже великі і не дуже маленькі шматочки, та й смажимо їх близько 20 хвилин теж на олії після шкварок. Далі додаємо до м'яса порізану на кубики цибулину і тушкуємо ще 10 хвилин. А тим часом закип'ячуємо воду в баняку, додаємо сіль, перець, часник і базилік і в момент кипіння вливаємо туди посмажену свинину з цибулькою і залишками соняшникової олії. Зменшуємо вогонь на мінімум і фактично варимо у воді м'яско до повної готовності (зазвичай це ще плюс 15 хвилин, але краще спробуйте його на смак). Не забуваємо про картоплю, яку слід почистити, промити і порізати на більш-менш рівномірні кавалки, і вкинути їх до готової свинини. За потреби, додати в  баняк іще води, щоби вся картопля з м'ясом була покрита водою і варити картоплю впродовж 25 хвилин на помірному вогні. І за бажанням, до картопляного рагу зі свининою можна додати свіжий кріп за 5 хвилин до кінця приготування їжі. А коли ця українська друга страва буде готова, то дати їй настоятися 10 хвилин і можна сміливо смакувати, та й інших пригощати. 😊 Смачного! І будьте здорові!               

Львівський сирник з родзинками, курагою і шоколадною поливкою.

Давно шукала хороший рецепт львівського сирника - такого, щоби десерт був без тіста, а лише сирна маса і сухофрукти. І от знайшла в інтернеті три різні рецепти, з кожного взяла якусь частину, словом, зміксувала і вийшов один мій рецепт. 😄 

Сирник випікся реально дуже смачний😋 і тому ділюся з вами покроковими порадами, як легко спекти львівський сирник з родзинками, курагою і шоколадною поливкою. 

А для такого сирника візьміть наступні інгредієнти: 1 кг домашнього сиру 9 % жирності, 5 яєць, 100 г родзинок, 100 г кураги, 150 г цукру, 150 г масла 82 % жирності (100 г для сирної маси і 50 г для шоколадної поливки), 4 ч. л. картопляного крохмалю, 2 ст. л. сметани 20 % жирності, 2 ст. л. вершків 10% жирності (або стільки ж молока 2,5 % жирності), 100 г шоколадної глазурі в порошку, цедра 1 апельсина.   

Найперше перетираєте сир через м'ясорубку два рази.

  Далі розтираєте дерев'яною ложкою масло кімнатної температури. 

Збиваєте міксером яйця з цукром. 

Промиваєте родзинки і курагу й ріжете останню на невеличкі квадратики.

Натираєте на найдрібнішій тертці цедру апельсина.

Потім додаєте масло до миски зі сиром і фактично втираєте масло в сир.

Опісля вливаєте туди сметану і змішуєте її зі сирною масою.

Далі всипаєте потерту апельсинову цедру і рівномірно все перемішуєте.

Пізніше вливаєте збиті з цукром яйця і знову все файненько змішуєте.

 

Врешті додаєте крохмаль і ще раз змішуєте складники майбутнього сирника.

Наостанок додаєте родзинки і курагу і востаннє перемішуєте всі інгредієнти.  

Потім застеляєте пергаментом вашу форму для випікання і викладаєте туди сирну масу. 

Та й ставите сирник у духову піч випікатись 60 хвилин при температурі 170 градусів, попередньо розігрівши ту духову піч на 5 хвилин при тій самій температурі. Коли мине час випікання, то злегка привідкриваєте дверцята духової печі на 10 хвилин, а пізніше привідкрийте їх під кутом 45 градусів ще на 15 хвилин, аж тоді можете відкрити навстіж духову піч і залишити сирник там остигати або ж витягнути його на кухонний стіл, аби цей смаколик остигнув впродовж наступних двох годин. 

І вже вистиглий львівський сирник перевертаєте догори дригом з допомогою великої дерев'яної дошки, бо ту перевернуту сторону десерта слід покривати шоколадною поливкою.

А саму шоколадну поливку можна зробити таким чином. У гарячих вершках або молоці розчинити шоколадну глазур у порошку (а це фактично какао-порошок) і в ще гарячу шоколадну масу додати масло кімнатної температури, і підігрівати це все 2 хвилини на вогні, а тоді помішувати ложкою до повного розчинення і утворення однорідної шоколадної маси.

Покриваєте головну поверхню і боки сирника цією шоколадною поливкою з поміччю ножа чи спеціальної лопатки і ставите в холодильник, як мінімум, на 8 годин, а найкраще дати настоятися смаколику цілих 15 годин, перш ніж його споживати.

Аж тепер можете скуштувати львівський сирник з родзинками, курагою і шоколадною поливкою і зробити собі і вашим близьким трохи солодкого життя у цей складний для України час. Смачного! І будьте здоровенькі!