Баклажани в готельному стилі

Загалом люблю експериментувати в кулінарії і не тільки і пробувати різні страви інших країн і народів світу. Й оскільки люблю всякі страви з баклажанів, зокрема, восени, то не могла пройти повз канадську страву з такою цікавою назвою "баклажани в готельному стилі", яку вперше побачила багато років тому в книзі відомого канадського шеф-кухаря українського походження Рона Каленюка "Основи кулінарного мистецтва". Тож нині пропоную до Вашої уваги рецепт цієї ситної другої страви. 

І для баклажанів у готельному стилі Вам знадобляться наступні продукти: 3 баклажани, 3 помідори, 60 г  твердої моцарели (або пармезану), 400 г панірувальних сухарів, 3 малих яйця (або 2 великих), 1 цибуля, 5 ст. л. оливкової олії, 2 ч.л. прянощів (я обрала приправу "Вірменську" фірми Prymat (колишня Avokado) і була задоволена👩). 

Найперше миєте два баклажани, очищаєте їх від шкірки і хвостиків, ріжете на невеликі кубики і вкидаєте у якийсь баняк з підсоленою водою (у розрахунку 2 ст. л. солі на 2 л води) на 30 хвилин, особливо якщо це вже не молоді баклажани, а такі-от жовтневі, а потім виливаєте ту воду і пару раз промиваєте різані овочі крізь друшляк.

І теж миєте найбільший баклажан, що залишився, відрізаєте його хвостик, ріжете овоч поздовж на  тонкі плястерки і кладете в якусь окрему посудину з підсоленою водою на 30 хвилин. 

Далі ріжете на дрібні кубики цибульку і помідорчики.

На розігріту сковорідку вливаєте оливкову олію і кладете туди нарізані баклажани, помідори і цибулю, час від часу їх перемішуєте і нехай собі тушкуються 30 хвилин (бажано під накритою кришкою). 

Потім промиваєте декілька разів плястерка одного баклажана у холодній воді і викладаєте їх на протвінь (рекомендовано) або в якусь скляну термостійку посудину (як вийшло в мене, бо протвінь був зайнятий пляцком😏).

 А тим часом м'яка овочева частина страви добре стушилася і готова до них добавок. 😉

Перекладаєте стушені овочі в глибоку миску, розбиваєте туди три яйця та й змішуєте все вкупі.

Пізніше додаєте почергово до баклажанів, цибулі і помідорів тертий сир, панірувальні сухарі і спеціїі і щоразу все файно перемішуєте після додавання кожного складника страви.

Отриману суміш накладаєте рівномірно зверху нарізаних плястерок баклажанів і відправляєте все разом у духову піч запікатись на 20 хвилин при температурі 180 градусів. 

За цей час добре спечеться стушена начинка, але різані баклажани можуть бути ще твердуваті, а тому накриваєте начинку фольгою і знову ставите в духову піч цю страву, аби прогрілася на 200 градусів ще 20 хвилин (або 10). В будь-якому разі, пробуєте готовність саме нижнього пласту баклажанів і по ньому визначаєте, чи готова страва в цілому. Можливо, Вам займе приготування у духовій печі 30 хвилин в загальному, особливо коли готуватиме на тонкому відкритому протвені і що залежить, зрештою, від властивостей кожної духової печі. А мені баклажани в готельному стилі сподобалися і планую зробити їх ще не раз. Нехай вони смакують Вам і Вашим близьким. Смачного!😋

  

   

Креветки з малиновим соусом

Перед Новим Роком до мене несподівано "припливли" креветки до хати і треба було з ними щось зробити, тож одразу пригадався один рецепт канадської кухні з однієї кулінарної книги - простий у приготуванні, але дуже вишуканий і святковий, а саме, креветки з малиновим соусом. Та й час зараз такий, що вимагає нестандартних і неочікуваних (насамперед для супротивників) рішень у всьому і кулінарія - не виключення, подумалось мені. Хоча зізнаюсь, що в сезон малини, а це - кінець червня - початок серпня, набагато вигідніше готувати даний смаколик з морепродуктів. 

Отже, Вам знадобляться такі інгредієнти: 500 г варено-морожених креветок, 200 г малини (свіжої чи мороженої), 40 мл яблучного соку, 1/6 скл. цукру (склянка - 250 мл), 1 лавровий лист, кілька горошин духмяного перцю, сіль і приправа до риби до смаку. 

На жаль, через заклопотаний передноворічний вечір мені не вдалось сфотографувати кожен кулінарний крок у готуванні креветок з малиновим соусом, тому фотографій тут буде лише декілька, вибачайте. :)

Найперше готуєте малиновий соус і робите це наступним чином. Малину розморожуєте при кімнатній температурі (або миєте в літеплій воді, якщо ягода свіжа) і збиваєте в блендері 3-4 хвилини на середніх обертах. За бажанням, можете перецідити збиту малину потім через сито, аби не було малинових зерняток, але я віддаю перевагу малиновому пюре із зернятками, проте це - окремий вибір кожного.  

Далі поєднуєте малинове пюре, яблучний сік і цукор в певній посудині (якійсь каструлі чи пательні) і готуєте малиновий соус на невеликому вогні 12-15 хвилин, періодично помішуючи його.

Опісля вливаєте малиновий соус у спеціальну соусницю, щоби він трохи вистигнув і приступаєте до готування креветок.

Якщо Ви маєте вже варено-морожені очищені креветки, а це найпростіший і найскоріший варіант для готування страви, то достатньо тільки розморозити креветки, поливши на них літеплої водички і через 20-30 секунд забравши з "водяних процедур". :) А натомість закип'ятити воду в баняку, вкинути лавровий лист, духмяний перець, посолити і присмачити приправою для риби або морепродуктів, і опустити креветки в киплячу воду. Час, потрібний для варіння креветок, залежить від їхнього розміру: якщо креветочки маленькі, то буде досить 2 хвилини, а якщо вони великого розміру, то 5 хвилин. Коли варитимете креветки довше, то вони втратять свої цінні смакові властивості і стануть трохи гумові на смак. А якщо креветки зварились, то витягуєте їх шумівкою в якусь миску чи тарілку.

І на цьому кінець - розкладаєте варені креветки по тарілках і поливаєте малиновим соусом (або даєте гостям самим собі полити соусом, хто скільки забажає). І смакуєте креветки з малиновим соусом! Смачного! І нехай Ви і Ваші близькі будуть живі і здорові в новому 2023 році, а швидкі, креативні і незвичні рішення прискорюють українську перемогу у сьогочасній війні.

Коктейль "Полуничне поле"

Коктейль з милозвучною назвою "Полуничне поле" однозначно сподобається любителям чудесної і дуже корисної ягідки - полунички, та й загалом усім, кому до вподоби випити влітку солодкі безалкогольні коктейлі з ягід. 

Цим коктейлем канадської кухні ви потішите, як чудових, жвавих і до всього довкола цікавих малюків і підлітків, так і дорослих дядечків і тітоньок. І тим більше, що сезон полуниці вже завершується в Україні, то як же на закінчення сезону не принести радість для гурманів та й не почастуватись таким поживним смаколиком?! А вперше рецепт коктейлю "Полуничне поле" мені трапився у прекрасній кулінарній книзі відомого канадського шеф-кухаря Рона Кален'юка "Основи кулінарного мистецтва", чию сторінку з рецептом і фотографією чудного оформлення даного коктейлю від шеф-кухаря можете побачити на нижній фотосвітлині. Та ще й маєте можливість відвідати особистий кулінарний блог шеф-кухаря Рона Каленюка за наступним інтернет-посиланням http://chefk.blogspot.com 

А приготувати "Полуничне поле" вигідно не лише тим, що він супер смачний і корисний для організму, але й через те, що скоро готується, а з насолодою смакується! І для коктейлю вам потрібні такі інгредієнти: 300 г стиглої полуниці, 500 мл вершків 10% жирності, 250 мл молока 2,5% жирності (або 500 мл молока і 250 мл жирніших вершків), 80 г білого шоколаду і 60 г цукру.
Коли забажаєте оздобити коктейль так, як на фотографії з книги, то для цього візьміть іще 125 мл вершків для збивання і 4 великі свіжі полуниці, адже тоді отримаєте чотири порції коктейлю, а якщо без вершкового оформлення - три порції.

Отже, як приготувати цей коктейль? Просто! Цукор перетворюєте в цукрову пудру, а білий шоколад трете на найбільшій тертці. 

Полуницю, безумовно, гарненько вимиваєте і відрізаєте хвостики, ріжете на четвертинки і робите з неї пюре завдяки блендеру. 

А далі з'єднуєте всі складники коктейлю в одній кастрюлі: вершки, молоко, полуничне пюре, тертий шоколад і цукрову пудру. 

І добряче перемішуєте все разом, наприклад, за допомогою дерев'яної лопаточки, і ставите вашу посудину з майбутнім коктейлем на вогонь. "Полуничне поле" буде готовим, коли у всій цій полунично-молочній масі розчиниться білий шоколад і все буде злегка теплим, а станеться це приблизно через 5 хвилин. У той час не відходите від коктейлю, зате майже постійно його помішуєте. І от коли подрібнений шоколад розчинився у молоці, полуниці і вершках і поєднався з такою ж, як він солодкою, цукровою пудрою, тоді можна відставляти коктейль з вогню і розливати на порції у стакани чи якісь красиві келихи. 

Потім ставите коктейль "Полуничне поле" на 10 хвилин у холодильник і після того пригощаєте ним дорогих вашому серцю людей. А в мить смакування напоєм зможете уявляти собі, що перебуваєте десь на величезному полі, де росте багато полуниці, п'янкий аромат якої нагадує вам, що літо у розпалі і що навіть один смаколик здатен створити хороший настрій!

Смачного! І будьте здорові!