Рогалики на піст

Крім улюблених пампушків на Свят-вечір напередодні Різдва Христового чи Богоявлення Господнього або ж просто у час різдвяного чи великоднього посту можете спекти для своїх близьких дуже смачні і водночас пісні дрібні ласощі - рогалики на піст з різною начинкою: з маком, вишнями, джемом, густим желе або повидлом (а то й з оливками і маслинами, але то вже буде італійський варіант міні-рогаликів). 

І для рогаликів на піст Вам знадобляться наступні інгредієнти: 900 г борошна, 300 г гарячої води, 300 г соняшникової олії, 300 г  начинки (в мене було 250 г джему з чорниць і 50 г густого желе з порічок, бо трохи не вистачило самого джему на всі рогалики), 42 г свіжих дріжджів, 2 яйця, 1 ч.л. цукру, 1 ч. л. солі, і ще орієнтовно 100 г цукру на посипання рогаликів перед їх випіканням (або ж можете перетворити той цукор на цукрову пудру і посипати нею вже спечені рогалики, якщо Вам так більше смакує).

Спершу поєднуєте в мисці гарячу воду та олію і розчиняєте в них по чайній ложці цукру і солі. 

Далі розчиняєте дріжджі у тій олійній рідині.

І, звісно, додаєте просіяне борошно, та й замішуєте тісто на рогалики, якому даєте 20 хвилин, аби настоялося.

Розділяєте готове тісто на шість частин і почергово розкачуєте кожну у формі кола чи овалу.

Від центру кола чи овалу розділяєте розкачане тісто на довільну кількість рівномірних частин: може бути 8, 10, а то й 18 частин, бо чим дрібніше поділите, тим більше буде рогаликів, але маленького розміру, тому тут є право вибору і смаку. І на край кожної часточки кола викладаєте невелику кількість начинки, та  загортаєте рогалик від краю до центру кола. В мене кожна з шести частин тіста була по-різному поділена і тому рогалики вийшли і великі, і маленькі - всі неповторні і під настрій. 😉

  

Застеляєте протвінь пергаментом і викладаєте туди сформовані рогалики на піст. 

Мастите рогалички збитими яйцями з допомогою кулінарного пензлика, посипаєте їх зверху цукром і ставите у духову піч пектись при температурі 180 градусів на 35-40 хвилин.

Вже спеченій випічці даєте вистигнути 15-20 хвилин, бо так буде і смачніше, і корисніше для здоров'я, ніж куштувати щойно з печі.

Опісля можна смакувати рогалики на піст - і в день створення смаколиків, і в наступні дні. Смачного! Бажаю Вам радісних і мирних різдвяних свят! Бережіть Ваших близьких і себе! І будьте здорові!

 

Вінегрет

 Вінегрет – один з улюблених салатів українців, який буде доречним як на святковому різдвяному столі, так і в будень, щоби потішити рідних чимось смачненьким. Існує безліч дуже схожих рецептів вінегрету, але в усіх є основний козир цього салату – і це буряк. Можна зробити вінегрет з одного або двох буряків, а також можна варіювати кількість картоплин (4 чи 5) у салаті, але загалом цей смаколик української кухні – дуже відомий і популярний, а також простий у приготуванні.

Тож, для вдалого вінегрету візьміть такі продукти: 4-5 картоплин середнього розміру, 3 моркви, 1-2 буряки, 0,5 л квашеної капусти, 4 квашені огірки середнього і малого розміру, 0,5 л квасолі, 1 цибуля, 6-7 ст. л. соняшникової олії, сіль і перець до смаку.

Спочатку варите квасолю за тією ж технологією, що описана в цьому рецепті.

Буряк кладете в баняк з холодною водою і варите в ній 2 години, моркву варите 1 годину в іншому баняку, а картоплю – півгодини в третьому баняку.

Варені охололі овочі (буряк, картоплю, моркву) очищаєте від шкірки і ріжете на невеличкі кубики.

 Квашені огірки теж ріжете на дрібні кубики і змішуєте разом з буряком, морквою і картоплею.

Квашену капусту гарненько промиваєте в літеплій воді, відтискаєте її від зайвої рідини і дрібно нарізаєте, та й вкидаєте в миску з рештою овочів. 

Цибулю очищаєте від лушпиння, ріжете її на малі кубики, добряче солите, а через 10 хвилини відтискаєте руками порізану цибулю зі сіллю і додаєте до всіх інших овочів.

Наприкінці до салату добавляєте фасолю без рідини, в якій вона варилась і добре було б, аби настоювалась, доки не буде нарізано решти складників вінегрету.

Все разом файно перемішуєте, а тоді заправляєте олією, солите і перчите, ще раз змішуєте, ну і, прошу дуже – вінегрет готовий! Смачного! І будьте живі-здорові у цьому 2023 році!

Підливка з білих грибів

Підливка з білих грибів - необхідна страва, фактично те, без чого Ваші вареники чи голубці почуватимуться самотньо на різдвяному столі. :) А якщо Ви готуєте і червоний борщ з білими грибами, тоді Ви точно маєте приготувати грибну заготовку для цих двох страв, рецепт якої, як і рецепт борщу, Ви побачите в попередньому дописі, 

Отож, для підливки з білих грибів треба взяти з грибної заготовки:  200 г води, в якій мокли сухі білі гриби, 0,5 л грибного бульйону (води, в якій білі гриби варились), смажені гриби (без 4 ст.л., які слід відкласти для борщу). Крім того, половину 1 смаженої цибулі і 3 ст. л. борошна.

Гриби по суті готові, але щоби вийшла підливка, то потрібно додати ще кілька кулінарних штрихів. Так, просіяне борошно смажимо на сковорідці і потім чекаємо, коли воно повністю вистигне. Далі борошно розводимо 0,2 л холодного грибного бульйону і робимо це поступово, щоби не було грудочок. Розведений борошняний розчин вливаємо в смажені гриби, а разом з тим вливаємо воду, де мокли сухі гриби. Все перемішуємо і доводимо до кипіння. Опісля додаємо решту грибного бульйону (0,3 л) і смажену цибулю. Підливка з білих грибів має останній раз закипіти і тоді готуємо ще 3 хвилини, помішуючи страву. І все, готово! Смачного!

Червоний борщ з білими грибами

 Обов'язковою топ-стравою на різдвяний і богоявленський Свят-вечір є червоний борщ з білими грибами, що не залишить нікого байдужим! Але його потрібно робити паралельно з підливкою з білих грибів, рецепт якої знайдете в наступному дописі.

А в даному дописі напишу про грибну заготовку, яку спершу треба зробити для двох страв і, власне, про приготування борщу. Отож, для грибної заготовки обох смаколиків Вам знадобиться: 100 г сухих білих грибів і 300 г морожених варених грибів типу підосичники, підберезники. 

Сухі білі гриби миємо і залишаємо в дволітровому баняку холодної води на ніч. 

Вранці переціджуємо ту воду через ситко. Дана вода буде нам потрібна для надання борщу і підливці більш вираженого грибного смаку. Варимо відмочені білі гриби в іншому баняку з 3,5л свіжої води. Коли закипить вода, солимо і даємо 1 почищену цибулю. Опісля варимо білі гриби 2,5 год. на малому вогні. Цибулю викидаємо, варені білі гриби витягуємо, а воду, в якій вони варились, також переціджуємо і відливаємо в окрему посудину 0,5 л - для грибної підливки. А 3 л тієї води залишаємо для борщу. 

Пізніше ріжемо і смажимо 1 велику цибулю на олії. Ріжемо морожені варені гриби і щойно зварені білі гриби і додаємо всі ці гриби до смаженої цибулі. Гриби солимо, перчимо і смажимо разом з цибулею ще 15 хв. Таким чином, ми отримуємо грибну заготовку, що включає в себе смажені гриби, грибний бульйон і воду, в якій настоювались сухі білі гриби. 

Для червоного борщу з білими грибами Вам потрібні такі інгредієнти: 100 г води, в якій настоювались сухі білі гриби, 3 л грибного бульйону, 4 ст. л. смажених грибів, 1 цибуля середнього розміру, 1 кг картоплі, 1 великий буряк, лимонна кислота на кінчику ножа, 150 г сметани 20% жирності. 

Спочатку варимо буряк.

Ріжемо на кусочки і смажимо на олії цибулю до золотистого кольору.

Ставимо на вогонь баняк з грибним бульйоном, доводимо його до кипіння, даємо в бульйон половину посмаженої окремо цибулі і 4 ст. л. смажених грибів. 

Знову доводимо бульйон до кипіння і кидаємо в нього почищену і порізану кубиками картоплю, яку варимо до готовності орієнтовно 20 хв. (але все залежить від сорту картоплі, тому пробуєте її на смак, чи зварена).

Після того даємо потертий на грубій тертці варений буряк і лимонну кислоту і збільшуємо вогонь. 

Як закипить, даємо в борщ воду, в якій мокли сухі гриби.

І коли знову закипить, тоді додаємо сметану. 

І розмішуємо колотівцею сметану в борщі та востаннє доводимо борщ до кипіння. Опісля зменшуємо вогонь і даємо страві варитись останні 2 хвилини. 

Виключаємо вогонь і нехай борщ настоюється, як мінімум, 30 хв. Аж тоді можливо подати до столу червоний борщ з білими грибами, без якого не мають минути жодні різдвяні свята в українській родині! Смачного! І будьте здорові!