Вінегрет

 Вінегрет – один з улюблених салатів українців, який буде доречним як на святковому різдвяному столі, так і в будень, щоби потішити рідних чимось смачненьким. Існує безліч дуже схожих рецептів вінегрету, але в усіх є основний козир цього салату – і це буряк. Можна зробити вінегрет з одного або двох буряків, а також можна варіювати кількість картоплин (4 чи 5) у салаті, але загалом цей смаколик української кухні – дуже відомий і популярний, а також простий у приготуванні.

Тож, для вдалого вінегрету візьміть такі продукти: 4-5 картоплин середнього розміру, 3 моркви, 1-2 буряки, 0,5 л квашеної капусти, 4 квашені огірки середнього і малого розміру, 0,5 л квасолі, 1 цибуля, 6-7 ст. л. соняшникової олії, сіль і перець до смаку.

Спочатку варите квасолю за тією ж технологією, що описана в цьому рецепті.

Буряк кладете в баняк з холодною водою і варите в ній 2 години, моркву варите 1 годину в іншому баняку, а картоплю – півгодини в третьому баняку.

Варені охололі овочі (буряк, картоплю, моркву) очищаєте від шкірки і ріжете на невеличкі кубики.

 Квашені огірки теж ріжете на дрібні кубики і змішуєте разом з буряком, морквою і картоплею.

Квашену капусту гарненько промиваєте в літеплій воді, відтискаєте її від зайвої рідини і дрібно нарізаєте, та й вкидаєте в миску з рештою овочів. 

Цибулю очищаєте від лушпиння, ріжете її на малі кубики, добряче солите, а через 10 хвилини відтискаєте руками порізану цибулю зі сіллю і додаєте до всіх інших овочів.

Наприкінці до салату добавляєте фасолю без рідини, в якій вона варилась і добре було б, аби настоювалась, доки не буде нарізано решти складників вінегрету.

Все разом файно перемішуєте, а тоді заправляєте олією, солите і перчите, ще раз змішуєте, ну і, прошу дуже – вінегрет готовий! Смачного! І будьте живі-здорові у цьому 2023 році!