Манники з домашнім сиром і родзинками

 Ідея приготувати що-небудь смачненьке з манної крупи до мене прийшла, коли я знайшла майже цілу пачку цієї корисної крупи, яку купила ще минулого року і... забула про неї! А коли пропадає, чи то пак не використовується якийсь продукт харчування вдома, то мені відразу спадає на думку, де зараз люди голодують на планеті Земля через війну, збройний конфлікт, неврожай чи посуху. Тому щоби отак якісна манна крупа просто собі стояла в куточку всіма забута - то було цілковите неподобство! Тож я була щаслива, коли натрапила в нетрях інтернету на цей чудовий рецепт української страви, що особливо популярна на Волині, а саме - манники з домашнім сиром і родзинками! 

Для тіста манників зі сиром і родзинками візьміть наступні інгредієнти: 1 л молока, 12 ст. л. манної крупи, 0,3 г ваніліну (або 10 г ванільного цукру), 2 ст. л. цукру, 1 ч. л. солі; для начинки: 400 г домашнього сиру і 100 г родзинок (або 500 г домашнього сиру, якщо бажаєте приготувати манники без родзинок), 1 яйце, 0,5 ч. л. солі, 2 ст. л. цукру. Крім того, Вам знадобиться додатково: 1-2 яйця і борошно (орієнтовно 6-7 ст. л.) для обвалювання манників перед смаженням і соняшникова олія, на якій будете їх смажити.

Отож, розпочніть готування цієї святкової страви української кухні зі запарювання родзинок, а по-простому, то залийте їх окропом у мисці і залиште на 10 хвилин. Вони набухнуть за той час, а тоді зливайте воду - родзинки готові для начинки. 

Далі рівномірно подрібніть домашній сир, аби був без грудочок. Найкраще це зробити за допомогою звичайної м'ясорубки до ось такої консистенції. 

Пізніше додайте яйце до сиру і змішайте їх.

Опісля добавляєте цукор і сіль до домашнього сиру з яйцем.

А потім поєднуєте сир з родзинками і все гарненько перемішуєте, і вже маєте начинку!

Тепер робимо тісто, а, власне, варимо густу-прегусту манну кашу наступним чином. В молоко даємо цукор, сіль, небагато ваніліну, як на фото (або ванільний цукор), і доводимо до кипіння.

І поступово всипаємо рукою всю необхідну манну крупу до молока, постійно помішуючи ложкою, щоби крупа добре розчинилась і не утворилось гульок з манки. 

Коли манна каша почне набухати, то продовжуєте помішувати її до сильного загустіння. В мене так вийшло, що я ледве ложку могла прокручувати в баняку - така густа вийшла каша! Але! саме така й треба. :)

Після цього даєте каші, а по суті майбутньому тісту вистигнути 5-7 хвилин, а потім накриваєте баняк кришкою, щоби каша не охолола, адже манники можна зліпити тільки з теплої манної каші! І приступаєте до виготовлення манників з домашнім сиром і родзинками. Посипаєте борошном робочий кухонний стіл чи будь-яку дерев'яну дошку або підставку і викладаєте туди 2 столові ложки манної каші. 

Змочуєте руки водою, бо до сухих рук буде липнути каша-тісто і не зможете нічого путнього зробити, та й формуєте з тієї кількості манки, що на борошні, такий собі пляцок.

Викладаєте на нього 1 столову ложку сирної начинки з родзинками і розділяєте начинку рівномірно вздовж пляцка.

З'єднуєте тісто з обох боків, формуючи манник, що нагадує великий пиріжок і присипаєте його з усіх сторін борошном (або обвалюєте в мисці з борошном, кому як зручніше).

І викладаєте манники в рядочок, перш ніж почати їх смажити. Визнаю, деякі манники з домашнім сиром і родзинками в мене вийшли завеликі, а тому загалом їх було 11 штук, але та вся порція тіста і начинки гарно підходить для 14 манників і то теж великих. Вони дуже ситні і буде цілком достатньо 2 манники, як одна порція для дорослої людини на раз. Але, звісно, як кому засмакує більше, то нехай їдять, на здоров'я!

Отже, збиваєте яйця і змочуєте в них кожен манник з двох сторін.

 В розігріту сковорідку з гарячою олією кладете манники зі сиром і родзинками і смажите з усіх боків.

Витягуєте манники на кухонні паперові рушники, щоби стекла лишня олія.

І можете подавати до столу наші прекрасні українські манники з домашнім сиром і родзинками разом зі сметаною, як на фото, або з джемом, а то й самі без нічого - вони і так будуть смачні, при чому і гарячі, і холодні! Смачного! І нехай Ваші близькі і дорогі серцю люди будуть живі та здорові!

Вареники з полуницею

 Справжній літній хіт серед страв української кухні - вареники з ягодами або фруктами і Ви можете обрати з якими саме - полуницями, суницями, вишнями, черешнями, чорницями тощо. Я вибрала полуницю і була в захваті від смаку цих чудових вареників з полуницею! Спробуйте їх і Ви, потіште своїх близьких. :)

А для вареників з полуницею Вам потрібно взяти такі інгредієнти: 500 г свіжої полуниці, 400 г борошна, 2 яйця, 150 мл холодної води, щіпка солі, 100 г цукру, 1 ч. л. картопляного крохмалю.

Спочатку збиваємо яйця з водою і сіллю.

Вливаємо збиті яйця у борошно і замішуємо м'яке еластичне тісто, яке накриваємо серветками чи кухонним рушником на півгодини. 

Миємо полуницю, відрізаємо її хвостики і ріжемо ягоди на невеличкі кусочки.

Змішуємо цукор і крохмаль в окремій мисці.

Ділимо тісто навпіл і одну половину залишаємо в мисці, накривши надалі, щоб не засихало, а з іншої половини тіста формуємо довгу ковбаску.

І ріжемо ту ковбаску з тіста на дрібні шматочки, наприклад, ось такі.

А далі кожен такий шматочок тіста розкочуємо на тонкий (але не дуже!) пласт.

І на цей пласт тіста накладаємо порізану полуницю, яку посипаємо крохмале-цукровою сумішшю.

Защіпаєте тісто, формуючи вареник довільної форми, яка у мене, правду кажучи, нагадувала іноді рогалик, а іноді пельмень. :) Викладаєте вареники на якесь полотно або, знову ж таки, кухонний рушник.

І завершальна стадія - варите Ваші вареники з полуницею у великому баняку підсоленої киплячої води невеликими порціями, по 15 штук на один раз, наприклад. Витягуєте шумівкою з баняка через 1 хвилину, як вони закиплять і спливуть на поверхню води. 

 

Неодмінно додаєте до варених вареників вершкове масло, аби вони не позліплювались, а далі подаєте на стіл хто з чим любить - морозивом, йогуртом, сметаною чи просто з маслом. Смачного! І будьте живі-здорові!

Крученики зі свинини з чорносливом

 Багато разів мені траплялись на очі рецепти з поєднанням свинини і чорносливу, що було здавна особливо популярним в українській кухні, але ніколи не доводилось такого куштувати. Тому коли знайшла в нетрях інтернету рецепт однієї з м'ясних страв, яка часто була на святкуваннях українського весілля, то вирішила однозначно спробувати і це - крученики зі свинини з чорносливом! Страва нескладна за своєю технологією приготування, а смак свинини з чорносливом - на любителя, звісно, комусь сподобається, а комусь і ні, але ця їжа - дуже поживна і легка для шлунково-кишкового тракту, тож можете спробувати її навіть коли перебуваєте на дієті чи рахуєте сантиметри на талії. :)

Для кручеників зі свинини з чорносливом необхідні наступні інгредієнти: 1,2 кг свинячої полядвиці, 200 г чорносливу, 6-8 зубчика часнику (залежно від Вашого смаку), 6 ст.л. сметани для начинки і 5 ст.л. сметани для заливки, 100 мл холодної води, сіль, чорний перець, 1/2 ч.л. базиліку і 1/3 ч.л. мускатного горіха.  

Полядвицю розрізати на шматки приблизно по 100 г і кожен м'ясний шматок дуже добре відбити, але щоб м'ясо залишились цілим і не порвалось. :) І всі шматки неодмінно посолити і поперчити.

Чорнослив помити і порізати на невеличкі кусочки.

Подрібнити часник через спеціальне для цього кухонне приладдя.

Додати до часника сметану і перемішати.

А тепер до цього ще додати порізаний чорнослив.

І все разом перемішати, не забувши посолити. Та й отримаєте начинку для кручеників!

Далі викладаєте на один край відбивної трохи начинки, попередньої поділивши її на кількість майбутніх кручеників, і скручуєте у рулет таким чином, аби начинки не було видно.

Форму для запікання застеляєте фольгою і змащуєте соняшниковою олією. І викладаєте у цю форму крученики зі свинини з чорносливом!

Для заливки добре перемішуєте сметану з водою і заправляєте сіллю, чорним перцем і спеціями (базиліком і мускатним горіхом).

Заливаєте одержаною сумішшю Ваші крученики і ставити їх у духову піч для запікання при температурі 180 градусів на 60 хвилин.

Потім витягуєте і зливаєте у якусь посудину майже всю заливку і знову ставите крученики в духову піч ще на 20 хвилин при тій самій температурі. За рахунок такої технології крученики зі свинини з чорносливом виходять дуже ніжні і делікатні, і більше тушковані, ніж запечені. 

Спробуйте і Ви ці крученики зі свинини з чорносливом і нехай вони добавлять сили боротись за перемогу України у нинішній жорстокій війні. А перемога обов'язково буде! І будьте здорові!

Підливка з білих грибів

Підливка з білих грибів - необхідна страва, фактично те, без чого Ваші вареники чи голубці почуватимуться самотньо на різдвяному столі. :) А якщо Ви готуєте і червоний борщ з білими грибами, тоді Ви точно маєте приготувати грибну заготовку для цих двох страв, рецепт якої, як і рецепт борщу, Ви побачите в попередньому дописі, 

Отож, для підливки з білих грибів треба взяти з грибної заготовки:  200 г води, в якій мокли сухі білі гриби, 0,5 л грибного бульйону (води, в якій білі гриби варились), смажені гриби (без 4 ст.л., які слід відкласти для борщу). Крім того, половину 1 смаженої цибулі і 3 ст. л. борошна.

Гриби по суті готові, але щоби вийшла підливка, то потрібно додати ще кілька кулінарних штрихів. Так, просіяне борошно смажимо на сковорідці і потім чекаємо, коли воно повністю вистигне. Далі борошно розводимо 0,2 л холодного грибного бульйону і робимо це поступово, щоби не було грудочок. Розведений борошняний розчин вливаємо в смажені гриби, а разом з тим вливаємо воду, де мокли сухі гриби. Все перемішуємо і доводимо до кипіння. Опісля додаємо решту грибного бульйону (0,3 л) і смажену цибулю. Підливка з білих грибів має останній раз закипіти і тоді готуємо ще 3 хвилини, помішуючи страву. І все, готово! Смачного!

Червоний борщ з білими грибами

 Обов'язковою топ-стравою на різдвяний і богоявленський Свят-вечір є червоний борщ з білими грибами, що не залишить нікого байдужим! Але його потрібно робити паралельно з підливкою з білих грибів, рецепт якої знайдете в наступному дописі.

А в даному дописі напишу про грибну заготовку, яку спершу треба зробити для двох страв і, власне, про приготування борщу. Отож, для грибної заготовки обох смаколиків Вам знадобиться: 100 г сухих білих грибів і 300 г морожених варених грибів типу підосичники, підберезники. 

Сухі білі гриби миємо і залишаємо в дволітровому баняку холодної води на ніч. 

Вранці переціджуємо ту воду через ситко. Дана вода буде нам потрібна для надання борщу і підливці більш вираженого грибного смаку. Варимо відмочені білі гриби в іншому баняку з 3,5л свіжої води. Коли закипить вода, солимо і даємо 1 почищену цибулю. Опісля варимо білі гриби 2,5 год. на малому вогні. Цибулю викидаємо, варені білі гриби витягуємо, а воду, в якій вони варились, також переціджуємо і відливаємо в окрему посудину 0,5 л - для грибної підливки. А 3 л тієї води залишаємо для борщу. 

Пізніше ріжемо і смажимо 1 велику цибулю на олії. Ріжемо морожені варені гриби і щойно зварені білі гриби і додаємо всі ці гриби до смаженої цибулі. Гриби солимо, перчимо і смажимо разом з цибулею ще 15 хв. Таким чином, ми отримуємо грибну заготовку, що включає в себе смажені гриби, грибний бульйон і воду, в якій настоювались сухі білі гриби. 

Для червоного борщу з білими грибами Вам потрібні такі інгредієнти: 100 г води, в якій настоювались сухі білі гриби, 3 л грибного бульйону, 4 ст. л. смажених грибів, 1 цибуля середнього розміру, 1 кг картоплі, 1 великий буряк, лимонна кислота на кінчику ножа, 150 г сметани 20% жирності. 

Спочатку варимо буряк.

Ріжемо на кусочки і смажимо на олії цибулю до золотистого кольору.

Ставимо на вогонь баняк з грибним бульйоном, доводимо його до кипіння, даємо в бульйон половину посмаженої окремо цибулі і 4 ст. л. смажених грибів. 

Знову доводимо бульйон до кипіння і кидаємо в нього почищену і порізану кубиками картоплю, яку варимо до готовності орієнтовно 20 хв. (але все залежить від сорту картоплі, тому пробуєте її на смак, чи зварена).

Після того даємо потертий на грубій тертці варений буряк і лимонну кислоту і збільшуємо вогонь. 

Як закипить, даємо в борщ воду, в якій мокли сухі гриби.

І коли знову закипить, тоді додаємо сметану. 

І розмішуємо колотівцею сметану в борщі та востаннє доводимо борщ до кипіння. Опісля зменшуємо вогонь і даємо страві варитись останні 2 хвилини. 

Виключаємо вогонь і нехай борщ настоюється, як мінімум, 30 хв. Аж тоді можливо подати до столу червоний борщ з білими грибами, без якого не мають минути жодні різдвяні свята в українській родині! Смачного! І будьте здорові!