Вірменська толма

Вірменська толма - це така страва, що западає в серденько і пам'ять (і шлунок, звичайно 😋) відразу, як тільки Ви її скуштуєте вперше. Вірменська толма дуже схожа до українських голубців, у яких м'ясний фарш з рисом загортають у капусту, а в толмі - у виноградне листя. Але це класична, м'ясна толма, зазвичай, з яловичим фаршем, а буває не менш смачна, вегетаріанська толма з овочами, але про це іншим разом. Назва "толма" походить з давньовірменської мови (грабару) від слів տոլի (толі) - виноградне листя, միս (міс) - м'ясо і страва первісно називалась толіміс (տոլիմիս) у вірменській кухні. Є популярною по цілому світу під різними назвами, зокрема, як долма в Греції, Болгарії, більшості арабських країн, Туреччині, Азербайджані і в деяких країнах Балканського півострова і всі рецепти насправді вельми подібні. 

Тому коли Ви забажаєте приготувати вірменську толму в Україні, то візьміть наступні інгредієнти: велика банка консервованого виноградного листя (750-800 г), 1 кг яловичого фаршу, 1 цибуля, 150 г довгозернистого рису, 1 ст.л. + 1 ст.л. подрібнених свіжих петрушки і кропу (або 2 ст.л. іншої свіжої зелені на Ваш вибір), 1 ст.л. вірменської приправи (або будь-якої схожої за складом приправи, або ж просто сухого базиліку), 500 мл води, сіль, чорний перець до смаку. Загалом з прянощами і зеленню можна вибирати різні комбінації і щоразу інші, і, чесно кажучи, майже в усіх рецептах толми пропонується, наприклад, кінза, але я обрала петрушку з кропом і в мене вийшла така вірменська толма трохи в українських звичаях кулінарії. 😉 І, звичайно, якщо Ви маєте десь поряд свіже виноградне листя, то банку мариноваго купляти не треба. А, і ще до фотографії нижче не добігла цибуля, але вона точно має бути в цій страві. 😀

Отже, спершу промиваємо рис кілька разів у холодній воді і заливаємо в мисці гарячою водою на 20 хвилин.

Викладаєте фарш у глибоку миску, додаєте до нього зелень і спеції, а також натерту на  найдрібнішій тертці цибулю і рис, і все разом ретельно перемішуєте. 

Витягуєте мариноване виноградне листя з банки і добряче промиваєте його точно 10 разів, а то й більше, під холодною проточною водою, щоби з нього стікала прозора, безколірна вода вкінці. Відрізаєте від усього листя стебла, навіть найменші. 

Порване і/або діряве листя викладаєте на низ великого баняка, створивши два шари з виноградного листя, щоби толма не підгоріла під час приготування на вогні.

Всі інші виноградні листочки рахуєте і, відповідно до їх кількості, розділяєте порівну начинку для вірменської толми (в мене вийшло 48 штук). 

Викладаєте ту начинку по центру на кожен розпрямлений виноградний листок і загортаєте спочатку ті частини листка, що біля стебла, а далі крону листя, формуючи невеличку толму.

Складаєте сформовану толму по колу, створюючи поверхи, зазвичай, два чи три.

Накриваєте всю толму великою кришкою і заливаєте холодною водою, яку доводите до кипіння, після чого готуєте страву 1,5 години на малому вогні.

Ну, і прошу дуже, смачна вірменська толма - готова. 

До неї чудово підходить знаменитий вірменський мацун (або мацоні), який можна іноді знайти в українських супермаркетах, або ж можете власноруч його зробити з жирного молока і кефіру чи сметани (але на то треба пару днів, а в деяких рецептах рекомендують і тиждень-два його настоювати перед споживанням) чи приготувати інший популярний у вірменській кухні йогуртовий соус з поєднання 300 г густого білого йогурту (без наповнювачів), 15 г подрібненої свіжої м'яти та 1 подрібненого великого зубчика часнику. Хоча з чудовою українською сметаною, а то й саменька вірменська толма смакує теж просто прекрасно! Смачного! І будьте здорові! 

 

Гарбузовий крем-суп

Кажуть, що 26 жовтня є неофіційне свято для всіх любителів гарбуза, а саме, День гарбуза! І в багатьох кулінаріях світу поширене приготування крем-супу з гарбуза, а все ж вважається, що ця легка й одночасно ситна перша страва походить з французької кухні. Тому рекомендую завершити жовтень гарбузовим крем-супом, де в основі - пан-гарбуз разом з картоплею, морквою, цибулею, вершками і водою, сіллю і гранульованим часником у поєднанні з якимись грінками, сухариками чи запеченими тостами чудово додасть осіннього затишку в домівці. 

І на 5 дорослих порцій гарбузового крем-супу Вам знадобитися така кількість продуктів: 700 г гарбуза (я обрала улюблений сорт - мускатний), 1 цибуля, 2 моркви, 3 картоплі, 1 ч.л. гранульованого часнику, 1 ч.л. солі, 200 г вершків 15% жирності, 350 мл води, 5 ст.л. соняшникової олії, грінки чи сухарики для прикрашання (або тости з білого хліба, запечені в тостері).

Спочатку миєте гарбуз і моркву й очищаєте разом з цибулею від шкірки і лушпиння відповідно, та й ріжете ці овочі на невеликі кусочки. 

На розігріту пательню вливаєте олію і вкидаєте туди нарізані гарбуз, моркву і цибулю, та тушкуєте їх на середньому вогні під накритою кришкою 15-20 хвилин до готовності гарбуза.

Промиваєте, очищаєте і нарізаєте на невеличкі кубики картоплю і додаєте в пательню до інших овочів, доливши туди води. Солите і присмачуєте часником, і тушкуєте все разом ще 20 хвилин. 

Коли овочі вже готові, то перемелюєте весь вміст сковорідки у блендері.

Розкладаєте гарбузовий крем-суп порційно у відповідні посудини, додаєте вершки (орієнтовно 40 мл на порцію), все перемішуєте і зверху посипаєте грінками чи сухариками. Або ж робите тости в тостері і черпаєте ними гарбузовий крем-суп, що теж дуже смачно виходить, або, як ще інший варіант, щедро прикрашаєте зверху гарбузовим насінням і таким чином куштуєте цю чудову осінню першу страву. Словом, кому, як смакує. Головне, аби любов і злагода панували за столом. Смачного! І будьте здорові!

Міні-піци з баклажанів

Скажіть, чи я Вам уже повідомляла, як люблю баклажани? 😀 Ну, от повторююсь і пропоную Вам ще один чудовий рецепт з цього дуже корисного овоча і це рецепт відомої італійської закуски - міні-піци з баклажанів. Готується просто і скоро, а з'їдається ще скоріше. 😄

І для цієї італійської страви Вам потрібні такі інгредієнти: 1 великий баклажан, 130 г моцарели, 200 г томатної пасти, орегано, оливкова олія. 

Спочатку миєте баклажан, відрізаєте його хвостик, ріжете овоч упоперек на плястерка і залишаєте на 30 хвилин у підсоленій холодній воді (у розрахунку 2 ст.л. солі на 2 л води).

Далі промиваєте баклажанні плястерка кілька разів у холодній воді і викладаєте їх на протвінь, застелений пергаментовим папером, скроплюєте трошки оливковою олією і ставите в духову піч випікатись при температурі 200 градусів упродовж 20 хвилин.

Заки спечеться баклажан, натираєте на найдрібнішій тертці моцарелу (коли маєте твердий варіант цього сиру, бо якщо м'який, то достатньо порізати його на дрібні шматочки). 

Витягуєте плястерка баклажанів з духової печі і мастите їх вдосталь томатною пастою. 

 

Потім посипаєте орегано і тертою (або подрібненою) моцарелою.

  

І знову поміщаєте баклажанчики у духову піч на наступні 20 хвилин, аби вони остаточно запеклись при тій самій температурі 200 градусів. До речі, я робила дану закуску в два заходи, бо мені не помістився на протвінь весь нарізаний баклажан за один раз.  

Все, готово! Можна їсти відразу після приготування цю люксусову закуску - міні-піци з баклажанів, які зникають з трапезного столу за лічені хвилини. 😋 Смачного! І будьте здорові!

Баклажани в готельному стилі

Загалом люблю експериментувати в кулінарії і не тільки і пробувати різні страви інших країн і народів світу. Й оскільки люблю всякі страви з баклажанів, зокрема, восени, то не могла пройти повз канадську страву з такою цікавою назвою "баклажани в готельному стилі", яку вперше побачила багато років тому в книзі відомого канадського шеф-кухаря українського походження Рона Каленюка "Основи кулінарного мистецтва". Тож нині пропоную до Вашої уваги рецепт цієї ситної другої страви. 

І для баклажанів у готельному стилі Вам знадобляться наступні продукти: 3 баклажани, 3 помідори, 60 г  твердої моцарели (або пармезану), 400 г панірувальних сухарів, 3 малих яйця (або 2 великих), 1 цибуля, 5 ст. л. оливкової олії, 2 ч.л. прянощів (я обрала приправу "Вірменську" фірми Prymat (колишня Avokado) і була задоволена👩). 

Найперше миєте два баклажани, очищаєте їх від шкірки і хвостиків, ріжете на невеликі кубики і вкидаєте у якийсь баняк з підсоленою водою (у розрахунку 2 ст. л. солі на 2 л води) на 30 хвилин, особливо якщо це вже не молоді баклажани, а такі-от жовтневі, а потім виливаєте ту воду і пару раз промиваєте різані овочі крізь друшляк.

І теж миєте найбільший баклажан, що залишився, відрізаєте його хвостик, ріжете овоч поздовж на  тонкі плястерки і кладете в якусь окрему посудину з підсоленою водою на 30 хвилин. 

Далі ріжете на дрібні кубики цибульку і помідорчики.

На розігріту сковорідку вливаєте оливкову олію і кладете туди нарізані баклажани, помідори і цибулю, час від часу їх перемішуєте і нехай собі тушкуються 30 хвилин (бажано під накритою кришкою). 

Потім промиваєте декілька разів плястерка одного баклажана у холодній воді і викладаєте їх на протвінь (рекомендовано) або в якусь скляну термостійку посудину (як вийшло в мене, бо протвінь був зайнятий пляцком😏).

 А тим часом м'яка овочева частина страви добре стушилася і готова до них добавок. 😉

Перекладаєте стушені овочі в глибоку миску, розбиваєте туди три яйця та й змішуєте все вкупі.

Пізніше додаєте почергово до баклажанів, цибулі і помідорів тертий сир, панірувальні сухарі і спеціїі і щоразу все файно перемішуєте після додавання кожного складника страви.

Отриману суміш накладаєте рівномірно зверху нарізаних плястерок баклажанів і відправляєте все разом у духову піч запікатись на 20 хвилин при температурі 180 градусів. 

За цей час добре спечеться стушена начинка, але різані баклажани можуть бути ще твердуваті, а тому накриваєте начинку фольгою і знову ставите в духову піч цю страву, аби прогрілася на 200 градусів ще 20 хвилин (або 10). В будь-якому разі, пробуєте готовність саме нижнього пласту баклажанів і по ньому визначаєте, чи готова страва в цілому. Можливо, Вам займе приготування у духовій печі 30 хвилин в загальному, особливо коли готуватиме на тонкому відкритому протвені і що залежить, зрештою, від властивостей кожної духової печі. А мені баклажани в готельному стилі сподобалися і планую зробити їх ще не раз. Нехай вони смакують Вам і Вашим близьким. Смачного!😋