Вірменська толма

Вірменська толма - це така страва, що западає в серденько і пам'ять (і шлунок, звичайно 😋) відразу, як тільки Ви її скуштуєте вперше. Вірменська толма дуже схожа до українських голубців, у яких м'ясний фарш з рисом загортають у капусту, а в толмі - у виноградне листя. Але це класична, м'ясна толма, зазвичай, з яловичим фаршем, а буває не менш смачна, вегетаріанська толма з овочами, але про це іншим разом. Назва "толма" походить з давньовірменської мови (грабару) від слів տոլի (толі) - виноградне листя, միս (міс) - м'ясо і страва первісно називалась толіміс (տոլիմիս) у вірменській кухні. Є популярною по цілому світу під різними назвами, зокрема, як долма в Греції, Болгарії, більшості арабських країн, Туреччині, Азербайджані і в деяких країнах Балканського півострова і всі рецепти насправді вельми подібні. 

Тому коли Ви забажаєте приготувати вірменську толму в Україні, то візьміть наступні інгредієнти: велика банка консервованого виноградного листя (750-800 г), 1 кг яловичого фаршу, 1 цибуля, 150 г довгозернистого рису, 1 ст.л. + 1 ст.л. подрібнених свіжих петрушки і кропу (або 2 ст.л. іншої свіжої зелені на Ваш вибір), 1 ст.л. вірменської приправи (або будь-якої схожої за складом приправи, або ж просто сухого базиліку), 500 мл води, сіль, чорний перець до смаку. Загалом з прянощами і зеленню можна вибирати різні комбінації і щоразу інші, і, чесно кажучи, майже в усіх рецептах толми пропонується, наприклад, кінза, але я обрала петрушку з кропом і в мене вийшла така вірменська толма трохи в українських звичаях кулінарії. 😉 І, звичайно, якщо Ви маєте десь поряд свіже виноградне листя, то банку мариноваго купляти не треба. А, і ще до фотографії нижче не добігла цибуля, але вона точно має бути в цій страві. 😀

Отже, спершу промиваємо рис кілька разів у холодній воді і заливаємо в мисці гарячою водою на 20 хвилин.

Викладаєте фарш у глибоку миску, додаєте до нього зелень і спеції, а також натерту на  найдрібнішій тертці цибулю і рис, і все разом ретельно перемішуєте. 

Витягуєте мариноване виноградне листя з банки і добряче промиваєте його точно 10 разів, а то й більше, під холодною проточною водою, щоби з нього стікала прозора, безколірна вода вкінці. Відрізаєте від усього листя стебла, навіть найменші. 

Порване і/або діряве листя викладаєте на низ великого баняка, створивши два шари з виноградного листя, щоби толма не підгоріла під час приготування на вогні.

Всі інші виноградні листочки рахуєте і, відповідно до їх кількості, розділяєте порівну начинку для вірменської толми (в мене вийшло 48 штук). 

Викладаєте ту начинку по центру на кожен розпрямлений виноградний листок і загортаєте спочатку ті частини листка, що біля стебла, а далі крону листя, формуючи невеличку толму.

Складаєте сформовану толму по колу, створюючи поверхи, зазвичай, два чи три.

Накриваєте всю толму великою кришкою і заливаєте холодною водою, яку доводите до кипіння, після чого готуєте страву 1,5 години на малому вогні.

Ну, і прошу дуже, смачна вірменська толма - готова. 

До неї чудово підходить знаменитий вірменський мацун (або мацоні), який можна іноді знайти в українських супермаркетах, або ж можете власноруч його зробити з жирного молока і кефіру чи сметани (але на то треба пару днів, а в деяких рецептах рекомендують і тиждень-два його настоювати перед споживанням) чи приготувати інший популярний у вірменській кухні йогуртовий соус з поєднання 300 г густого білого йогурту (без наповнювачів), 15 г подрібненої свіжої м'яти та 1 подрібненого великого зубчика часнику. Хоча з чудовою українською сметаною, а то й саменька вірменська толма смакує теж просто прекрасно! Смачного! І будьте здорові!