Рагу з баклажанів і картоплі

Баклажани, як і гарбуз асоціюються мені з осінню і смачними стравами у затишній атмосфері, коли надворі може бути будь-яка погода, а головне, щоб на душі було добре. І сьогодні пропоную до Вашої уваги дуже традиційне і доступне для усіх поєднання овочів у рагу з баклажанів і картоплі, де ще додається цибуля, морква і томатна паста. Ця українська страва готується просто і смакує, як гарячою щойно зі сковорідки, так і настояною на кухні при кімнатній температурі. 

Отже, на 3 дорослі порції треба взяти таку кількість продуктів: 500 г баклажанів, 500 г картоплі, 2 великі моркви, 2 середні цибулі, 130 г томатної пасти, соняшникова олія для смаження, сіль і перець до смаку.

Спершу відрізаєте хвостики у помитих баклажанах, які ріжете на рівномірні невеличкі кубики і вкидаєте у баняк зі соленою водою (2 ст. ложки солі на 2 л холодної води буде достатньо), і нехай там плавають 30-40 хвилин. Потім відціджуєте баклажани через друшляк і промиваєте 5 разів у холодній воді. 

Пізніше очищаєте помиту картоплю, моркву і цибулю від лушпиння і ріжете овочі на невеликі кубики, але цибулю - на найменші, а картоплю - на найбільші. 

Після того розігріваєте сковорідку на вогні, вливаєте туди олію і смажете цибулю до золотистого кольору. Далі додаєте порізану моркву і смажете 15-20 хвилин, іноді помішуючи її з цибулькою. Коли морква підсмажилась і стала м'якою на смак, добавляєте баклажани і тушкуєте їх ще 15, а то й 20 хвилин - знову ж таки, до їхньої повної готовності. 

Останніми вкидаєте в пательню нарізані картоплини і тушкуєте ще 20 хвилин все разом, посоливши і поперчивши овочі. Наостанок вливаєте томатну пасту, рівномірно її перемішуєте з цілим рагу, яке ще 10 хвилин тушкується і на тому кінець - можна смакувати рагу з баклажанів і картоплі прямо зразу, як тільки вимкнете вогонь на плиті. Смачного! І будьте здорові! 

Запечена шинка з морквою і часником

Дуже ароматна і проста в приготуванні м'ясна страва української кухні - запечена шинка з морквою і часником - якраз ідеальна на святковому столі до Дня Незалежності України. 

А для цієї страви Вам знадобляться наступні інгредієнти: 1,5 кг свинячої шинки, 2 великі моркви, 2 великих зубчика часнику, 2 лаврових листка, сіль і чорний перець до смаку, прянощі на вибір, кріп (за бажанням).

 

Спочатку промиваєте шинку і залишаєте у холодній воді на 40 хвилин. Потім ретельно витираєте м'ясо паперовими рушниками і щедро натираєте сіллю, чорним перцем і прянощами з обох боків (я обрала "Прованські трави" і не пошкодувала).

Далі миєте моркву, очищаєте її від лушпиння і ріжете на рівномірні кавалки. І також чистите часник, і ріжете його на дрібні кусочки.

Опісля робите глибокі надрізи у свинячій шинці з однієї сторони і вставляєте туди порізані моркву і часник.

А з другої сторони шинки прикладаєте лаврові листки і загортаєте м'ясце у фольгу три рази поспіль.

Нарешті поміщаєте шиночку в духову піч і випікаєте її 2 години: перші 30 хвилин при температурі 200 градусів, а решту часу - при 180 градусів. В будь-якому разі, перевіряєте зубочисткою м'ясо на готовність, чи пускає прозорий і аж ніяк не рожевий сік - тоді м'ясо з овочами точно запечене. Витягуєте запечену шинку з морквою і часником з фольги і ріжете на плястерки - чим тонші, тим смачніші, до речі. А, за бажанням, можете прикрасити зверху дрібно нарізаним свіжим кропом - так смакуватиме ще краще. Смачного! 

І бережіть себе і тих, хто Вам дорогий, і будьте здоровенькі! А наш український народ нехай здолає всі важкі перешкоди і вміло господарюватиме, і наводитиме лад на українській землі площею 603,7 тис. км. кв. після такої бажаної, сподіваюсь, скорої перемоги у теперішній війні. Слава Україні! Героям слава! 

Лазанья зі зеленню і сирами

Вельми доречна влітку, легка італійська їжа - лазанья зі зеленню і сирами - урізноманітнить Ваш літній раціон і заохотить зробити ще якусь варіацію лазаньї, крім класичної з м'ясним фаршем. 

Отож, для лазаньї зі зеленню і сирами візьміть необхідні інгредієнти: 300 г бринзи (або іншого, схожого м'якого сиру), 200 г твердого сиру, пучок шпинату, пучок кропу, 600 мл молока, 60 г масла, 60 г борошна, 9 листів лазаньї, 1 ч.л. мускатного горіха, 20 г білого кунжута, сіль і чорний перець до смаку.

Спершу натріть на дрібній тертці два різновиди сиру.

Далі ретельно промийте зелень (у моєму випадку - шпинат і кріп) і подрібніть ножем. 

Змішайте зелень і сири в якійсь глибокій мисці і добре їх перемішайте. 

Потім приготуйте соус "Бешамель" вже відомим чином: розтоплюєте на сковорідці вершкове масло, а на розтоплене масло насипаєте борошна, яке швидко змішуєте з тим маслом і вийде отака маса.

Пізніше ту борошняну масу вкидаєте в посудину з молоком (найкраще - в літрове жаростійке горнятко), яке ставите на вогонь і доводите до кипіння, при цьому постійно помішуючи, щоби борошно з маслом гарно і рівномірно розійшлось в молоці. Коли соус почне гуснути, а головне - кипіти, тоді треба додати мускатного горіха, солі і перцю і ще помішувати дві хвилини.

Після цього залиште "Бешамель" хоча б на 10 хвилин, аби настоявся і трохи вистигнув.

Опісля збираєте лазанью докупи у наступному порядку: 1/3 сиру зі зеленню - три листи лазаньї - 1/3 соусу "Бешамель" - 1/3 сиру зі зеленню - три листи лазаньї - 1/3 "Бешамель" - 1/3 сиру зі зеленню - три листи лазаньї - "Бешамель".

І посипаєте зверху кунжутом, та й ставите лазанью в духову піч на 40 хвилин, аби вона добряче запеклась при температурі 180 градусів. 

Коли лазанья зі зеленню і сирами спечеться, то почекайте приблизно 15 хвилин, а тоді можете ласувати, адже ця страва італійської кухні смакує найкраще гарячою і щойно приготовленою. 

 Смачного!

Млинцевий торт з горіхами і шоколадно-горіховою пастою

У цей непростий період війни приготування смаколиків при нагоді вже давно стало для мене хорошим способом розвіяти весь той нехороший настрій, спричинений воєнною реальністю в Україні, крім того, щоби просто смачно поїсти, звичайно. Але тепер стараюсь обирати такі рецепти, які не займатимуть багато часу для проведення на кухні й одним з таких вдалих і особливо бажаних для дітей рецептів є млинцевий торт з горіхами і шоколадною пастою, що вельми популярний в Італії, звідки і розповсюдився по всій Європі і прийшов до нас в Україну. 

І для цього солодкого торта Вам треба напекти 10-12 млинців (залежно від розміру сковорідки, на якій Ви їх зготуєте і від товщини кожного млинця) за одним чи другим рецептом (буде однаково смачно), взяти банку шоколадно-горіхової пасти (350 чи 360 г) фірми Millennium, Milka або Nutella і 250 г грецького горіха.

Перемолоти горіхи один раз через м'ясорубку і помастити кожен млинець (окрім останнього!) шоколадно-горіховою пастою, а зверху посипати подрібненими горішками і класти поверх наступний млинець. І так робити, поки не закінчаться всі млинці, паста і горіхи, сформувавши млинцевий торт, який варто поставити на 20-30 хвилин у холодильник перед споживанням, аби всі компоненти файненько поєдналися між собою.

Опісля можна порізати на шматочки готовий млинцевий торт з горіхами і шоколадно-горіховою пастою, але бажано торт вже більше не ставити в холодильник, бо через добу він почне тверднути і трохи змінить свій смак, а тому це гарний смаколик на раз на невелику гостину. Або ж можете просто зготувати такі солодкі млинці, помастивши їх ще теплими пастою і горішками без формування будь-якого торта, і всі будуть просто в захваті. Смачного! Будьте здорові! І залишайтесь оптимістами попри все!

Картопляне рагу зі свининою

Одна з моїх улюблених других страв в українській кухні і дуже вдале поєднання картоплі з м'ясом - картопляне рагу зі свининою. Спробуйте зготувати, не пожалкуєте! А для його приготування необхідні такі складники: 1-1,5 кг картоплі, 800 г -1 кг свинини, 1 цибуля, 500 мл води, сіль, чорний перець, сушені часник і базилік, соняшникова олія. Отже, спершу промиваємо м'ясце у холодній воді, відрізаємо ті частини, де є сало і з них смажимо на олії шкварки (їх відразу доречно з'їсти 😀 ), а всю м'ясисту частину свинини ріжемо на не дуже великі і не дуже маленькі шматочки, та й смажимо їх близько 20 хвилин теж на олії після шкварок. Далі додаємо до м'яса порізану на кубики цибулину і тушкуємо ще 10 хвилин. А тим часом закип'ячуємо воду в баняку, додаємо сіль, перець, часник і базилік і в момент кипіння вливаємо туди посмажену свинину з цибулькою і залишками соняшникової олії. Зменшуємо вогонь на мінімум і фактично варимо у воді м'яско до повної готовності (зазвичай це ще плюс 15 хвилин, але краще спробуйте його на смак). Не забуваємо про картоплю, яку слід почистити, промити і порізати на більш-менш рівномірні кавалки, і вкинути їх до готової свинини. За потреби, додати в  баняк іще води, щоби вся картопля з м'ясом була покрита водою і варити картоплю впродовж 25 хвилин на помірному вогні. І за бажанням, до картопляного рагу зі свининою можна додати свіжий кріп за 5 хвилин до кінця приготування їжі. А коли ця українська друга страва буде готова, то дати їй настоятися 10 хвилин і можна сміливо смакувати, та й інших пригощати. 😊 Смачного! І будьте здорові!