Гарбуз з фасолею

 Гарбуз із фасолею – це традиційне поєднання овочів, яке дуже часто зустрічається в українській кухні і я його дуже люблю; воно буде особливо доречним в осінньо-зимовий період року до звареної картопельки чи гречаної каші. 

Отож, для даної страви вам знадобляться такі інгредієнти: 0,5 л сухої фасолі (на фото - вже зварена квасоля), 0,5 кг гарбуза, 1 цибуля, 1 великий зубчик часнику (або 3 маленьких), 4 ст. л. олії (краще оливкової, хоч може бути і соняшникова), 1 ч. л. цукру, 1 ч. л. солі, ½ ч. л. чебрецю, ½ ч. л. імбиру, зелень (кріп або петрушка, що знайдете взимку). 

Найперше зваріть фасолю. Для цього діла її найкраще замочити звечора на цілу ніч і потім ту воду вилити, промити бобові у холодній воді, далі залити знову холодною водою таким чином, аби вона мінімально покривала всі квасолини і довести до кипіння. Опісля злити ту киплячу воду і промити квасолю у воді і ще раз залити її новою холодною водою, але вже більшою кількістю води. Після кипіння води, фасолю надалі варити на малому вогні до готовності приблизно 1-1,5 год і в останні 5 хвилин воду слід посолити. І все – квасоля зварена! Вибираєте її з баняка шумівкою або відціджуєте через друшляк.

Тоді чистите від лушпиння цибулю і часник, ріжете цибулину на малі кубики, а часничок подрібнюєте за допомогою часникодавки. 

Смажите на олії подрібнені цибулю з часником до золотистого кольору.

За той час промиваєте у холодній воді гарбуз, очищаєте його від шкірки і ріжете на невеличкі шматочки.

Коли часник разом з цибулею вже підсмажились, то додаєте до них порізаний гарбуз, сіль і цукор і тушкуєте 12 хвилин.

Далі даєте чебрець та імбир, все перемішуєте і тушкуєте ще 3 хвилини на маленькому вогні.

Після того додаєте варену фасолю і кріп чи петрушку і тушкуєте останні 5 хвилини. Нарешті виключаєте вогонь і даєте гарбузу з квасолею настоятися 5-10 хвилин, накривши їх покришкою.

І можна куштувати легку у приготуванні і вельми корисну українську страву – гарбуз з фасолею. Смачного! І будьте здорові!

Різотто з куркою і грибами

Переглянувши цілу купу рецептів різотто перед готуванням, зрозуміла, що найкращий для мене - наш домашній варіант різотто з куркою і грибами. Отак нескромно, даруйте, зате по-чесному. Хоча не заперечую, а навпаки, точно знаю, що є безліч дуже смачних версій італійського різотто на світі і я би їх всіх попробувала. 😊 Але нині пропоную до вашої уваги ось такий, багато разів випробуваний і перевірений часом, рецепт різотто з курячим філе і свіжими грибами. 😋

І для цієї страви вам знадобляться такі продукти: 300 г рису, 500 г печериць (або інших свіжих грибів), 500 г курячого філе, 700-850 мл грибного бульйону, 1 морква, 1 цибуля, 6 горошин чорного перцю, 1-2 лаврових листки, 1 ч. л. солі (плеската), приправа на вибір, кріп і петрушка (можна морожені), олія для смаження, сіль, перець до смаку. 

Спершу промиваємо у холодній воді куряче філе і залишаємо його потім у якійсь посудині, теж із холодною водою, на півгодини.

Далі чистимо і промиваємо у холодній воді шампіньйони.

Поміщаємо гриби у баняк і заливаємо холодною водою таким чином, щоби вона їх покривала всіх. І ставимо на вогонь.

Доводимо воду з грибами до кипіння. 

А тоді виливаємо ту киплячу воду і промиваємо гриби у холодній воді. 

І знову вкидаємо гриби у баняк, та й наливаємо туди 1 л холодної води, з якої і вийде грибний бульйон (може, 700, а, може, 800, або 850 мл - залежно, як википить рідина). 

Доводимо майбутній грибний бульйон до кипіння, а тоді кидаємо у баняк горошини чорного перцю і лаврові листки, 1 ч. л. солі і варимо гриби на середньому вогні орієнтовно 30 хвилин. Коли грибний бульйон готовий, то в ньому залишаємо зварені печериці на деякий час, приблизно на 20 хвилин

Тепер беремось за курочку. Отож, ріжемо куряче філе на невеличкі, більш-менш рівномірні шматочки. 

І смажимо на добре розігрітій сковорідці курочку на олії (соняшниковій чи оливковій, на власний розсуд) впродовж 5 хвилин, періодично помішуючи.

 Заки посмажиться куряче філе, чистимо і ріжемо на кубики цибулю.

Додаємо ту цибульку до курочки і їх перемішуємо.

Тоді перчимо, солимо і присмачуємо якою-небудь приправою, наприклад, "Італійськими травами", і все разом знову перемішуємо, та й смажимо цибулю до золотистого кольору.

Оскільки живу зараз в Україні у час війни, як і більшість громадян України, звичайно, то мені довелось готувати це різотто без електрики, але добре, що хоч була файна лампа збоку. ☝ 

Тож отакий вигляд має куряче філе з цибулею і приправами, але це ще не все! Адже конче потрібно додати моркву.

Тому опісля миємо, чистимо і тремо на найбільшій тертці одну морквину.

Та й додаємо цю морквиночку до курочки.

І, знову ж таки, все добряче змішуємо, накриваємо покришкою і тушкуємо 5 хвилин, а тоді виключаємо газ.

Далі переціджуємо грибний бульйон у ту посудину, в якій готуватиметься різотто - найкраще у щось металеве з товстим дном.

А зварені шампіньйони перекладаємо в інший посуд і даємо їм вистигнути.

Пізніше промиваємо теплою водою рис декілька (5-6) разів і заливаємо рис іншою, чистою теплою водою у якусь посудину, та й залишаємо у тій воді на 10 хвилин.

Опісля ріжемо гриби на кусочки.

Ставимо знову на вогонь грибний бульйон і доводимо його до кипіння. А як закипить, то додаємо туди курку з цибулею і морквою і печериці. 

Коли ще раз закипить бульйон з усім цим добром, кидаємо в нього промитий рис і подрібнену зелень.

Все разом ретельно перемішуємо, закриваємо щільно покришкою і варимо різотто з куркою і грибами 15 хвилин на малому вогні. А тоді заглядаємо в казан (чи глибокий баняк), знову перемішуємо всі інгредієнти і, закривши покришкою, готуємо різотто ще 5 хвилин на вогні. Якщо всі продукти ввібрали в себе всю рідину (тобто, грибний бульйон), тоді вимикаємо газ, але не забираємо готову страву з газової плити - нехай побуде на ній ще 15 хвилин. Нехай різотто буде настояне, так би мовити. Аж після того можна куштувати неймовірно смачне різотто з куркою і грибами. Смачного!

І нехай зіпсуте чи знищене майно, відсутність світла, тепла, води, мобільного зв'язку чи інтернету будуть лише дуже короткостроковими неприємними подіями і явищами в житті українців. А головне, щоби були живі і здорові дорогі вашому серцю люди і щоби та цинічна війна завершилась в Україні дуже скоро перемогою України, без сумнівів. І тоді з радістю можна буде зготувати ще не раз отаке різотто з куркою і грибами. 

Шніцель з фаршу, запечений з ананасом і сиром

 Як тільки-но вдалось мені натрапити на такий цікавий і нестандартний рецепт австрійського шніцеля в інтернеті, то відразу захотілось експериментувати на кухні і спробувати цей шніцель на смак. І маю вам сказати, дорогі читачі блогу «Смаколики», що дане кулінарне відкриття мене приємно вразило. 😌

Тож для шніцеля з фаршу з ананасом і сиром треба взяти наступні інгредієнти: 700 г мішаного яловиче-свинячого фаршу, 200 г батону, 1 велику цибулю (або 2 невеличкі), 3 зубчики часнику, 200 г твердого сиру, 500 г консервованих ананасів, 2 яйця, сіль, чорний перець, приправа до м’яса. 

Спочатку замочуємо в холодній воді батон на кілька хвилин (5-15 хв., залежно від черствості хліба). 

А цибулю очищаємо від лушпиння і ріжемо на дрібні кубики, ну, а часник подрібнюємо в часникодавці.

До фаршу додаємо віджатий від води батон і все перемішуємо. 

 Далі даємо подрібнені цибулю і часник і перемішуємо їх з м’ясом і хлібом.

Опісля збиваємо в цю миску два яйця і змішуємо їх з фаршем.

Щедро посипаємо певною приправою ( в мене «Італійські трави»), солимо і перчимо фарш з усіма іншими компонентами й остаточно перемішуємо – основа шніцеля з ананасом і сиром вже готова!

Після того відкриваємо банку з консервованими ананасами і дивимося, які є кільця ананасу, скільки штук і, в залежності від цієї кількості, розділяємо фарш на таку ж однакову кількість частин. Витягуємо консервований ананас на якусь тарелю.

Пізніше застеляємо деко папером для випічки і дуже трошки змащуємо той папір соняшниковою олією. Викладаємо на деко скільки влізе на один раз запікання частин фаршу, яким перед тим необхідно надати форму шніцелів.

Накриваємо деко зі шніцелями фольгою і ставимо в духову піч на 25 хвилин запікатись при температурі 200 градусів, попередньо (5 хв.) розігрівши духову піч.

За той час потремо твердий сир на грубій тертці і поділимо тертий сир порівну на ту ж кількість, що і м’ясний фарш. 

Далі дістаємо деко з печі і викладаємо на кожен шматок м’яса кільце ананаса, знову накриваємо все зверху фольгою і ще раз поставимо в духову піч на 20 хвилин.

Після чого виймаємо деко з печі, знімаємо фольгу, посипаємо тертим сиром кожен шніцель і востаннє повертаємо шніцелі в духову піч для того, щоби розтопився сир, приблизно на 5 хвилин.

І все – страва готова до споживання!

А пізніше ідентично запікаємо на деко другу частину шніцелів з ананасом і сиром.

І виходить дуже проста у приготуванні, але вишукана, незвична страва австрійської кухні з делікатним смаком – шніцель з фаршу, запечений з ананасом і сиром. 😋

Смачного! І будьте здорові!