Рогалики на піст

Крім улюблених пампушків на Свят-вечір напередодні Різдва Христового чи Богоявлення Господнього або ж просто у час різдвяного чи великоднього посту можете спекти для своїх близьких дуже смачні і водночас пісні дрібні ласощі - рогалики на піст з різною начинкою: з маком, вишнями, джемом, густим желе або повидлом (а то й з оливками і маслинами, але то вже буде італійський варіант міні-рогаликів). 

І для рогаликів на піст Вам знадобляться наступні інгредієнти: 900 г борошна, 300 г гарячої води, 300 г соняшникової олії, 300 г  начинки (в мене було 250 г джему з чорниць і 50 г густого желе з порічок, бо трохи не вистачило самого джему на всі рогалики), 42 г свіжих дріжджів, 2 яйця, 1 ч.л. цукру, 1 ч. л. солі, і ще орієнтовно 100 г цукру на посипання рогаликів перед їх випіканням (або ж можете перетворити той цукор на цукрову пудру і посипати нею вже спечені рогалики, якщо Вам так більше смакує).

Спершу поєднуєте в мисці гарячу воду та олію і розчиняєте в них по чайній ложці цукру і солі. 

Далі розчиняєте дріжджі у тій олійній рідині.

І, звісно, додаєте просіяне борошно, та й замішуєте тісто на рогалики, якому даєте 20 хвилин, аби настоялося.

Розділяєте готове тісто на шість частин і почергово розкачуєте кожну у формі кола чи овалу.

Від центру кола чи овалу розділяєте розкачане тісто на довільну кількість рівномірних частин: може бути 8, 10, а то й 18 частин, бо чим дрібніше поділите, тим більше буде рогаликів, але маленького розміру, тому тут є право вибору і смаку. І на край кожної часточки кола викладаєте невелику кількість начинки, та  загортаєте рогалик від краю до центру кола. В мене кожна з шести частин тіста була по-різному поділена і тому рогалики вийшли і великі, і маленькі - всі неповторні і під настрій. 😉

  

Застеляєте протвінь пергаментом і викладаєте туди сформовані рогалики на піст. 

Мастите рогалички збитими яйцями з допомогою кулінарного пензлика, посипаєте їх зверху цукром і ставите у духову піч пектись при температурі 180 градусів на 35-40 хвилин.

Вже спеченій випічці даєте вистигнути 15-20 хвилин, бо так буде і смачніше, і корисніше для здоров'я, ніж куштувати щойно з печі.

Опісля можна смакувати рогалики на піст - і в день створення смаколиків, і в наступні дні. Смачного! Бажаю Вам радісних і мирних різдвяних свят! Бережіть Ваших близьких і себе! І будьте здорові!

 

Вірменська толма

Вірменська толма - це така страва, що западає в серденько і пам'ять (і шлунок, звичайно 😋) відразу, як тільки Ви її скуштуєте вперше. Вірменська толма дуже схожа до українських голубців, у яких м'ясний фарш з рисом загортають у капусту, а в толмі - у виноградне листя. Але це класична, м'ясна толма, зазвичай, з яловичим фаршем, а буває не менш смачна, вегетаріанська толма з овочами, але про це іншим разом. Назва "толма" походить з давньовірменської мови (грабару) від слів տոլի (толі) - виноградне листя, միս (міс) - м'ясо і страва первісно називалась толіміс (տոլիմիս) у вірменській кухні. Є популярною по цілому світу під різними назвами, зокрема, як долма в Греції, Болгарії, більшості арабських країн, Туреччині, Азербайджані і в деяких країнах Балканського півострова і всі рецепти насправді вельми подібні. 

Тому коли Ви забажаєте приготувати вірменську толму в Україні, то візьміть наступні інгредієнти: велика банка консервованого виноградного листя (750-800 г), 1 кг яловичого фаршу, 1 цибуля, 150 г довгозернистого рису, 1 ст.л. + 1 ст.л. подрібнених свіжих петрушки і кропу (або 2 ст.л. іншої свіжої зелені на Ваш вибір), 1 ст.л. вірменської приправи (або будь-якої схожої за складом приправи, або ж просто сухого базиліку), 500 мл води, сіль, чорний перець до смаку. Загалом з прянощами і зеленню можна вибирати різні комбінації і щоразу інші, і, чесно кажучи, майже в усіх рецептах толми пропонується, наприклад, кінза, але я обрала петрушку з кропом і в мене вийшла така вірменська толма трохи в українських звичаях кулінарії. 😉 І, звичайно, якщо Ви маєте десь поряд свіже виноградне листя, то банку мариноваго купляти не треба. А, і ще до фотографії нижче не добігла цибуля, але вона точно має бути в цій страві. 😀

Отже, спершу промиваємо рис кілька разів у холодній воді і заливаємо в мисці гарячою водою на 20 хвилин.

Викладаєте фарш у глибоку миску, додаєте до нього зелень і спеції, а також натерту на  найдрібнішій тертці цибулю і рис, і все разом ретельно перемішуєте. 

Витягуєте мариноване виноградне листя з банки і добряче промиваєте його точно 10 разів, а то й більше, під холодною проточною водою, щоби з нього стікала прозора, безколірна вода вкінці. Відрізаєте від усього листя стебла, навіть найменші. 

Порване і/або діряве листя викладаєте на низ великого баняка, створивши два шари з виноградного листя, щоби толма не підгоріла під час приготування на вогні.

Всі інші виноградні листочки рахуєте і, відповідно до їх кількості, розділяєте порівну начинку для вірменської толми (в мене вийшло 48 штук). 

Викладаєте ту начинку по центру на кожен розпрямлений виноградний листок і загортаєте спочатку ті частини листка, що біля стебла, а далі крону листя, формуючи невеличку толму.

Складаєте сформовану толму по колу, створюючи поверхи, зазвичай, два чи три.

Накриваєте всю толму великою кришкою і заливаєте холодною водою, яку доводите до кипіння, після чого готуєте страву 1,5 години на малому вогні.

Ну, і прошу дуже, смачна вірменська толма - готова. 

До неї чудово підходить знаменитий вірменський мацун (або мацоні), який можна іноді знайти в українських супермаркетах, або ж можете власноруч його зробити з жирного молока і кефіру чи сметани (але на то треба пару днів, а в деяких рецептах рекомендують і тиждень-два його настоювати перед споживанням) чи приготувати інший популярний у вірменській кухні йогуртовий соус з поєднання 300 г густого білого йогурту (без наповнювачів), 15 г подрібненої свіжої м'яти та 1 подрібненого великого зубчика часнику. Хоча з чудовою українською сметаною, а то й саменька вірменська толма смакує теж просто прекрасно! Смачного! І будьте здорові! 

 

Гарбузовий крем-суп

Кажуть, що 26 жовтня є неофіційне свято для всіх любителів гарбуза, а саме, День гарбуза! І в багатьох кулінаріях світу поширене приготування крем-супу з гарбуза, а все ж вважається, що ця легка й одночасно ситна перша страва походить з французької кухні. Тому рекомендую завершити жовтень гарбузовим крем-супом, де в основі - пан-гарбуз разом з картоплею, морквою, цибулею, вершками і водою, сіллю і гранульованим часником у поєднанні з якимись грінками, сухариками чи запеченими тостами чудово додасть осіннього затишку в домівці. 

І на 5 дорослих порцій гарбузового крем-супу Вам знадобитися така кількість продуктів: 700 г гарбуза (я обрала улюблений сорт - мускатний), 1 цибуля, 2 моркви, 3 картоплі, 1 ч.л. гранульованого часнику, 1 ч.л. солі, 200 г вершків 15% жирності, 350 мл води, 5 ст.л. соняшникової олії, грінки чи сухарики для прикрашання (або тости з білого хліба, запечені в тостері).

Спочатку миєте гарбуз і моркву й очищаєте разом з цибулею від шкірки і лушпиння відповідно, та й ріжете ці овочі на невеликі кусочки. 

На розігріту пательню вливаєте олію і вкидаєте туди нарізані гарбуз, моркву і цибулю, та тушкуєте їх на середньому вогні під накритою кришкою 15-20 хвилин до готовності гарбуза.

Промиваєте, очищаєте і нарізаєте на невеличкі кубики картоплю і додаєте в пательню до інших овочів, доливши туди води. Солите і присмачуєте часником, і тушкуєте все разом ще 20 хвилин. 

Коли овочі вже готові, то перемелюєте весь вміст сковорідки у блендері.

Розкладаєте гарбузовий крем-суп порційно у відповідні посудини, додаєте вершки (орієнтовно 40 мл на порцію), все перемішуєте і зверху посипаєте грінками чи сухариками. Або ж робите тости в тостері і черпаєте ними гарбузовий крем-суп, що теж дуже смачно виходить, або, як ще інший варіант, щедро прикрашаєте зверху гарбузовим насінням і таким чином куштуєте цю чудову осінню першу страву. Словом, кому, як смакує. Головне, аби любов і злагода панували за столом. Смачного! І будьте здорові!