Без перебільшення, пельмені - це одна з найпопулярніших страв в Україні, яка смакує однаково і дорослим, і малим, а її заморожена порція врятує кожного, коли нема часу для приготування їжі - достатньо витягнути з холодильника, зварити та отримати свіжу вечерю чи обід, а то й сніданок. Звісно, можна і в магазині купити упаковку готових, але ж домашні пельмені - зовсім інша річ!
А для них треба не так уже й багато інгредієнтів, а саме,
для тіста: 500 г борошна, 200 мл холодної (бажано фільтрованої) води, 0,5 ч. л. солі;
для начинки: 500 г мішаного м'ясного фаршу (яловичина/свинина 50/50), 1 цибуля, 50 мл холодної води, сіль, чорний перець і спеції для м'яса до смаку;
окремо борошно на посипання пельменниці, тіста і столу, де розкачуватиметься тісто (його кількість - на власний розсуд).
Тож розпочати необхідно зі створення тіста: просіяти борошно, додати солі...
...і долити води в миску з борошном. При чому воду ліпше додавати поступово, умовно розділивши її об'єм на три частини: влити трішки і перемішати з борошном і так ще два рази.
А коли в мисці вже сформувалась більш-менш однорідна маса з борошна і води, тоді перенести тісто на стіл і там уже майстерно вимішувати його, доки воно не стане м'яким, еластичним і не липнутиме до рук. Ця вся справа займе приблизно 10 хвилин. Опісля зробити з тіста ніби м'ячик...
...і загорнути його в кухонний рушник, щоби тісто не засихало (для 100% впевненості, що такого не станеться, можна його ще й у такому вигляді покласти у прозорий кульок). Ну, і дайте йому спокій - так на 25-30 хвилин.
А за той час приступайте до приготування начинки. Оскільки я купила готовий фарш, то це значно спростило мені завдання. :) Залишалось тільки додати сіль, чорний перець і спеції! Стосовно останніх, то моїм вибором уже не вперше стала вірменська приправа (фірми Avokado), котра чудово підходить до страв з м'ясним фаршем і загалом до свинини, яловичини чи телятини.
Далі потрібно натерти цибульку на найменшій тертці...
...і з'єднати її з фаршем, а ще влити води і все разом файно перемішати. І ось - маєте начинку!
Потім посипаєте борошном пельменницю...
...і стіл, на якому розкачуєте тісто до стану досить тонкого (але щоб не рвалось у руках!) і рівномірно широкого пласта.
Це розкатане тісто викладаєте на пельменницю, злегка утворюючи пальчиком западини в тісті на місці дірок пельменниці,
куди викладаєте ложкою м'ясну начинку:
А зверху кладете ще один розкатаний пласт тіста (трошечки тонший, ніж попередній) і працюєте качалкою по поверхні пельменів, аби чітко виднілись контури кожного пельменя. Лишнє тісто забираєте з країв пельменниці. В цілому тіста мало би вистарчити на 8 пластів, тобто, на такі 4 порції пельменів. І що важливо, начинку варто поставити в холодильник і витягувати її звідти за 2-3 хвилини перед викладанням на тісто, щоби м'ясо не змінювало свого кольору. Крім того, тісто на всі наступні пельмені теж краще тримати закутаним у рушник.
Отож, зроблені власноруч пельмені делікатно витрушуєте з пельменниці, перевернувши її догори дриґом...
...і варите їх у киплячій, в міру соленій воді 5 хвилин після того, як вони сплили на поверхню води. Витягуєте їх у миску, даєте кусень масла і вуаля! Порція домашніх пельменів готова до вживання! На ваше здоров'я!
